如何烘焙一鍋好看有好喝的咖啡 咖啡如何烘焙品質高

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-10-30 19:27:51

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

 

 

何謂雙炒咖啡和單炒咖啡?

所謂的雙炒和單炒指的是咖啡豆在烘焙時程序的不同

雙炒咖啡:咖啡豆第一次下鍋後,當咖啡豆的顏色已呈褐色時,便將咖啡豆倒出,等完全冷卻後在第二次下鍋,再烘焙到所需的程度爲止,臺灣的烘焙商早期以使用這種烘焙法較多。

單炒咖啡:從生咖啡豆下鍋後一直到所需的烘焙程度爲止一次完成,烘焙過程中變化的速度快,需要精確的控制時間和火候,稍不注意就容易過頭。

雙炒咖啡和單炒咖啡的比較

 

雙炒

單炒

表面

光滑

較粗糙

單位溶出率

 較低,需要較多的  用量

 較高,用量可較少

個別風味

不明顯 不同的單品咖啡,可是味道卻沒有明顯的分別

鮮明個別單品咖啡的風 味明顯

煮咖啡時間和火候的控制

因爲變化較小、比較不需要精確的控制時間和火候

變化速度快,煮的時候需要較準確的控制時間和火候

品質

溶出率低、適合悶久,糖化作用中斷膨脹少、雖然失敗率較低,但相對味道的表現,只能算是普通而已。

   膨脹完整易吸收水分、易溶出、泡沫多。只要控制好時間和火候都能有不錯的表現。


2018-01-07 20:00:18 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄