Q:咖啡豆需要養豆或醒豆嗎（下篇）
何謂養豆（醒豆、熟成）？
記得自己剛玩咖啡時，除了愛到處跑咖啡店外，就是會忍不住買咖啡豆回家，而且一定要買新鮮烘焙的豆子，因爲道聽塗說認爲這樣可以喝到最多風味的咖啡（自以爲懂咖啡的新手）。可是實際衝煮後，卻常常爲了沒有品嚐到心中的預期風味而備感失望。因此思考這包豆子到底出了什麼問題呢？請教了同好、閱讀書籍與多次爬文後，才恍然大悟，原來出在我太心急煮該支豆子了。其實，咖啡豆跟紅酒一樣，她必需先經過甦醒的過程。直白的說，養豆就是“氣體釋放”的過程，也是俗稱的醒豆、養豆或熟成。
剛經過烈火烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。
一般市面上的咖啡豆袋常見的單向透氣閥，其功用是爲了將多餘的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撐破。若咖啡豆已不再排放二氧化碳，袋中二氧化碳會通過透氣閥流失，造成無壓力保存的狀態，悶壞了原本香氣和口感可能十分精彩的咖啡豆，加速咖啡豆的劣化。
這和包裝有什麼關聯呢?這個重要的問題需要一窺咖啡豆中細胞壁結構之奧祕。咖啡豆中的細胞壁約只有5微米厚，他們能禁得起140psi（磅/平方英吋）的壓力，而其中主要的壓力源自於後半段烘焙過程中所產生的二氧化碳。最終，在烘焙週期的幾天後，開始所謂的氣體釋放過程，二氧化碳開始由咖啡豆中散出。
我們都知道一顆完整的咖啡豆排氣過程比磨完後咖啡粉的排氣過程長很多，而咖啡豆排氣的現象，其實會縮短咖啡豆的壽命。在早期的排氣過程中，空氣會大約以1:1 的比例替代逸出的二氣化碳，空氣中約含有21%的氧，因此空氣的吸收會迅速的使咖啡氧化，咖啡繼續排氣，咖啡豆內部壓力降低，排氣的速度會開始降低。隨著時間的過去，12盎司袋的烘焙豆大約可釋放出超過半立方英尺的二氣化碳。
咖啡豆釋放氣體的過程對味道發展的影響有什麼呢？實驗證實，在最初的5天裏，咖啡豆味道的改變會大於接下來的5天，這主要是因爲在烘焙完的最初5天裏，排氣作用進行的最爲活潑。
該如何養豆？
那麼，剛烘的咖啡最好嗎？我們是否能用剛烘好的咖啡豆煮出一杯好咖啡? 根據大多數專家的意見是，無壓力器具萃取的咖啡(原產地單品咖啡)，最好等6個小時以上（杯測要求8-12小時） ，Espresso咖啡則需要5天以上。咖啡豆的排氣作用在完成烘焙後第3個小時後纔開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，衝煮後的味道非常不穩定，如果你曾經將熱水衝入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯Espresso，你會發覺口感上非常尖銳、刺激，有著過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那滑順甜美的口感。
因此請記住，在任何的情況下，時間絕對是讓咖啡釋放出二氣化碳，進而穩定味道的必要因素。養豆方法：將未開封的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裏。過養豆期後將單向閥貼住（用透明膠即可）。
烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，越快將二氧化碳釋放完。
養豆時間:
烘焙度的深淺，也跟養豆所需時間有關，烘焙程度越深，排氣作用越明顯，也越快排完氣達到熟成期。
烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯，熟成所需時間也越長。
#其實每支豆子烘焙方法、技術或烘焙度都略有不同，所以醒豆時間沒有一個標準的時間，端看使用者對該支豆子的瞭解喔！
