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• 咖啡豆新鮮的比較好？『養豆』vs.『鮮烘』，熟優孰劣？
• 食品都有其保質期，咖啡豆的保質期一般是1年，但對於追求高品質咖啡的人來說，僅僅是保持顯然不夠，那咖啡豆風味的生命週期究竟有多長呢？咖啡豆是不是越新 鮮越好呢？喜歡紅酒的朋友都知道，好的紅酒在喝之前需要提前1小時開瓶，讓紅酒氧化一下，那樣會更有利於香氣的釋放。雖然原理不同，但咖啡確實也有類似的 做法，我們稱之爲養豆。
   
  幼年——初生牛犢
   
  剛剛烘焙出爐的咖啡充滿了活力，體現在咖啡萃取之上，就是豆氣非常足，稍一遇水就會膨脹。
   
  這時的咖啡因爲過於活躍，製作Espresso時油脂會較粗糙，很快就會散去。使用手衝或其他器皿萃取時則風味鮮亮有餘而醇厚不足，其酸味往往過於尖銳，就如同處於兒童時期的人，活躍，單純但是情緒不穩定，而且不夠沉穩，此時就需要養豆。
   
  養豆有說是密封養豆，有說是開放在空氣中養豆，孰是孰非我不取妄斷，但我個人更傾向於後者，即剛烘好的豆子需要在一定時間內與空氣保持適當的接觸。
   
  養豆時間的長短更多的取決於烘焙度和萃取方式，烘焙較淺的、使用器皿萃取的咖啡，一般養1-3天，烘焙較深的、使用意式咖啡豆萃取的，則需養3-5天的時間。
   
  青壯年——當飲之年
   
  養好的咖啡豆儘快密封保存，話說紅顏易老，花無百日紅，咖啡豆亦然如此。咖啡豆風味處於頂峯的階段一般只能持續2-3周，最多不超過1個月，所以我們也可 以認爲咖啡豆的保鮮期是1個月。當然通過一些人爲的手段，例如充入惰性氣體等等可以適當延緩衰老，但自然規律畢竟不是人力所能逆轉的。
   
  衰退期——英雄遲暮
   
  一個七老八十的昔日美女和一個二八年華的豆蔻女孩，哪一個會更吸引人呢？一個進入衰退期的頂級咖啡，其風味和香氣上的表現，可能還不及正當壯年的普通咖啡。所以在選購咖啡豆時不僅要看品牌和品種，生產日期更是非常重要的參數。
   
  無論如何我們要記得咖啡豆的新鮮度是非常重要的，在喝咖啡時，不能只認品牌。
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