作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-10-30 19:29:52
你是不是正在想方設法地提高自己的烘焙技術?或是解決問題?亦或者想更多地瞭解那些神奇的咖啡生豆?
真正的烘豆大師依靠的是練習、經驗以及真正去了解自己烘豆機的特性。但這並不意味着你就必須獨自孤行。烘焙這條道路上有很多資源都可以幫助你加速提升自己,並且在你遇到困難的時候助你一臂之力。
無論學什麼,YouTube都是一種很讚的學習方式,咖啡烘焙也不例外,當然,沒人會對YouTube上的視頻進行審覈或者驗證,所以你必須非常謹慎,業餘視頻中會存在的錯誤建議。但是如果能夠取其精華,去其糟粕,你還是能夠在YouTube上找到許多有營養且免費的知識的。
新手可以試試以下這些頻道:
烘豆機制造商 & 咖啡豆供應商的頻道
找找看你的烘豆機、生豆商等等有沒有官方的YouTube頻道,就拿Behmor 1600 Plus 家用烘豆機來說:他們公司在YouTube上有完整詳細的使用教學系列視頻,而且有英語和西班牙語兩種語言。他們頻道也會從其他人那收藏有用的視頻並製作成特輯。另外,生豆商 Sweet Maria's Coffee的頻道 也很贊,會上傳很多關於烘豆、產品以及生豆的的視頻。
Mill City Roasters
這個頻道 屬於美國明尼蘇達州的一個商業烘豆廠商,是非常棒的學習資源,Joe Marrocco and Dave,兩位在烘豆行業裏備受尊重的烘豆師,每個月都會發布面向職業烘豆師受衆的視頻。視頻的內容詳細、易懂、並且專業。
以下幾本書的作者不僅把烘豆引向了更高的層面,而且毫無保留地和讀者們分享了他們地知識。這些都是初學者不錯的選擇:
Home Coffee Roasting, Revised, Updated Edition: Romance and Revival ~ Kenneth Davids
這本書,雖然已經有些年頭了,但是對於在家烘焙精品咖啡來說還是很有指導意義的。Behmor公司的Joe Behm曾告訴我他力薦這本書是因爲它是一本獨創新穎的烘豆指導書籍。它的內容涵蓋了烘豆設、咖啡豆儲存、拼配等等內容。
The Coffee Roaste's Companion ~ Scott Rao
Scott Rao是咖啡行業中最具知名度的名字之一,而這本書對許多人來說也是咖啡烘焙的聖經。Rao在寫這本書的時候,已經有超過20年的烘豆經驗,而且使用過的烘豆機超過250臺。因爲Rao深入到了咖啡豆烘焙的化學層面,這本書中的內容有些頗具實踐性,有些又有很強技術性——不管怎麼樣,它都是很有幫助的。
Modulating the Flavor Profile of Coffee: One Roaster’s Manifesto ~ Rob Hoos
如果你希望掌控自己咖啡的風味曲線,不管是想突出酸度或者提升醇厚度。 Rob Hoos
的這本書都是必讀。
當然你也可以讀其他的書,The Book of Roast: The Craft of Coffee Roasting from Bean to Business就是一個選擇,儘管售價高達125美刀,非常的昂貴。然後就是綜合性的咖啡書籍,比如James Hoffmann’s的《世界咖啡地圖》。
不可否認,科技正在讓烘豆師的出品更加穩定。無論你是在家業餘烘豆還是職業的,下面介紹的這些APP和軟件都可以幫助你追蹤自己的烘焙。
Roast Buddy
這個免費工具是由身兼業餘烘豆師、程序員及設計師多個身份的Ben McMahen爲自用而製作的,非常適合業餘烘豆師。它可以記錄你的烘豆歷史,也能夠生成數據。可以非常方便地瀏覽之前的數據。
Roastmaster
如果你想要的是比Roast Buddy功能更強大一些的工具,那麼你可以試試Roastmaster,雖然不是免費,但它是個便宜的備選,並且提供了詳細的數據分析和追蹤——前提是你使用Apple的產品。通過它,你可以記錄烘豆、生豆、拼配以及杯測的數據,甚至可以把它與熱電偶進行連接。
Typica
這是Neal Wilson做的項目,他是一名烘豆師,同時也是SCA烘焙與萃取的導師,它能夠幫助你追蹤烘豆/出品以及庫存數據,校準不同的烘豆機,爲新品咖啡豆制定烘焙曲線,甚至是打印標籤。而開源之後,程序員可以根據自己的具體需求進行定製。它是免費的並且持續在升級。
Cropster
最知名的烘豆軟件之一,這款智能烘焙曲線軟件是商業用途的不二之選,它能讓你追蹤並視圖化溫度、升溫速率、燃氣、轉速、速度、壓力等等。Chameleon Cold-Brew的咖啡負責人Matt Swenson告訴我“從樣品到合同管理,從物理和感官評分的數據庫,甚至是國內多個倉庫的庫存追蹤,我們都在使用它。”
永遠不要忘記你並不是孤獨的烘豆師。要依靠烘豆的社區幫助自己學習並解決遇到的問題。
Home Barista
不讓被這個網站的名字糊弄了,這個論壇的 烘豆專區 很活躍,你可以在哪分享你遇到的問題、經驗以及想法。
Roasters Guild
Roasters Guild是精品咖啡協會的一個部分,包含了論壇、展會、培訓等等內容。它的目標用戶是職業的烘豆師,而會員會用是一年200美刀。
Facebook羣組
還沒在Facebook搜索過羣組吧?而你應該這麼做!許多烘豆師的羣組都會歡迎你的加入,分享知識,以及解決問題。
2018-01-07 20:30:55 責任編輯:未知
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