作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 上海咖啡館 > 2024-12-25 14:08:48
愛喝咖啡的人,生活在上海其實很幸福。
這裏擁有全國最多的咖啡館,數量還在不斷增長。今年🐧已經更新過4次上海咖啡地圖,寫的速度還是跟不上開店速度。
趁着2017年的尾巴,我們又去新開的咖啡館逛了一圈, 不僅遇到一些好喝的新店,還發現在許多正在萌生的新事物新理念 。調製咖啡,也可以像做雞尾酒一樣奇妙?咖啡館的邊界,可以模糊到什麼地步?
新年將至,跟企鵝君一起, 去這些新咖啡館,喝一杯“新”咖啡吧 !
1 | O . P . S
Open mind,Possibility ,Space
今年夏天,在太原路上開業的十平米小店。店內時常人頭攢動,隔着一張製作臺,咖啡師會時不時與你聊上幾句, 像是在朋友家廚房裏一樣隨意自然 。
大半年內去了好幾次, 菜單總是簡單一頁,飲品卻隨季節輪換 。夏天有冷萃,檸檬唱主角,冬天則有圍爐煮,蛋酒小拿鐵,光聽名字也感到溫暖。
鴛鴦 是把南非國寶茶磨細後與咖啡粉混合萃取,混合的粉末帶着菸草與海苔香味。萃取後倒入牛奶,香甜圓潤。整杯飲品咖啡因含量很低(國寶茶不含咖啡因),感覺特別適合冬日夜晚。
圍爐煮 的靈感大概來自熱紅酒,用埃塞俄比亞冷萃代替紅酒,喝起來更清甜。肉桂丁香煮出了柔和的甜味,酥軟蘋果塊的果香,與冷萃咖啡的花果香融合得恰好。圍着小爐,在冬天喝上一杯,渾身一下子暖了起來。
蛋酒小拿鐵 ,混合了酒、咖啡、牛奶和紅糖液。雖然加入了威士忌,但是入口並不濃烈,而是有點像風味獨特的酒釀。據說杯型也根據客人的意見進行了調整。
這家店從來不缺想象力與好奇心,對於兩位咖啡師來說,酒吧喝到的某款雞尾酒,國外喝過的奶茶……都能讓他們靈感乍現。
難得的是,銳意創新的同時也沒有疏忽口味。對每種咖啡足夠了解,也足夠尊重,才能做出這樣獨特而又平易近人的咖啡吧。
2 | Oha Cafe
風味拿鐵的典範
這次逛館子,我們遇到很多時令的桂花拿鐵、姜味拿鐵。喝起來呢?糖漿是糖漿,拿鐵是拿鐵,貌合神離,往往還會過分甜膩,讓人對“風味拿鐵”敬而遠之。
讓我們改觀的,是Oha Cafe的那幾杯。
玫瑰卡布奇諾 ,用了來自貴州的手工玫瑰花醬,拿鐵甜感與玫瑰花很搭,偶爾會嚐到細碎花瓣,甜味剋制,液體順滑,像是 拿鐵自帶玫瑰香甜一樣 !
因爲菜單簡單,我們(又)全部滾了一遍, 薑汁拿鐵 和 焦糖無花果拿鐵 也都堪稱教科書典範。風味調製與拿鐵渾然一體,既不喧賓奪主,又特色鮮明。
羅勒泡芙 也值得推薦,胖乎乎一小枚,一口就能塞進嘴裏,檸檬清香會在口腔裏停留很久。
3 | N° COFFEE 元素咖啡
健身房邊上的創意咖啡實驗室
元素咖啡館是一個開放的咖啡空間,緊鄰健身房。很多人早上健身完,會來這裏打一杯咖啡,元氣滿滿開啓新的一天。
店主是兩個有活力的大男孩,常常能聽見他們在探討、調整配方,死磕細節。開放的氛圍,讓這裏像是一個輕鬆的咖啡實驗室。
店內提供兩款創意咖啡。一款叫 橙子 ,據說 靈感來源於ipa啤酒 ,希望在咖啡中也能喝到 水果 和 啤酒花 的味道。美式咖啡中加入自制糖漿,打發後的口感有點像氣泡水,帶着橙子與啤酒花的香味,還有些許苦感,層次豐富。
第二款叫 Chai Latte ,跟普通茶拿鐵不一樣,它含有咖啡。 香料與牛奶打發後,與濃縮咖啡融合,口感很柔和,能喝到生薑、肉桂等各種香料的香氣,還有堅果、牛奶巧克力的絲滑感。
4 | 秋雪 Autumn snow
咖啡是生活美學的一部分
秋雪其實不是嚴格意義上的咖啡館 。白色小屋靜靜立在花園裏,草木繁盛,陽光和煦,穿過院落時,會有一刻愣神,忘記自己仍身處上海最繁華的淮海中路。
菜單極簡,飲品只有手衝咖啡和百香果氣泡水。少見的是,咖啡豆都是店主小雪用 手網烘成,綠色咖啡豆在手網上偶爾噼啪作響,屋裏充盈着炒堅果香氣。 烘一次要9分鐘,量也很小,是個體力活 。
日曬西達摩入口像水果茶,化到心底是兩個字: 舒服 。這裏的咖啡,能讓人感受到主人傾注其間的情感。
小屋裏有很多杯子,托盤,每一件都是手工品。這些手作大多來自於小雪的朋友,“ 只有觸碰,才能體會手作的美好 ”。掂起一個陶杯,透過糙礫表面好像能感受到杯子的溫度呢。
天氣好,和主人一起在院子裏喝茶喝咖啡閒聊,聽松針落地窸窸窣窣的輕柔聲音,會覺得,原來 鋼筋森林裏的春花秋月,好像也不是那麼難實現的一件事。
* * *
今年上海咖啡界波瀾迭起, Peet's 、堀口咖啡和 星巴克烘焙工坊 等等扎堆落戶,但也有許多本土咖啡館不急不躁,依然守着一方小天地,堅定地走自己的路。
在“網紅”、“爆款”滿天飛的時代,能拒絕以譁衆取寵的形式吸引目光,需要一定勇氣。這次推薦的四家店, 都對咖啡懷抱敬意與剋制,平易近人中,也能產生巧妙靈感,推陳出新。
而這樣的咖啡館沒有被埋沒,還能在上海遇到相知的客人,這也就是 上海咖啡館旺盛生命力所在吧。
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2018-01-07 21:05:38 責任編輯:未知
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