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• 咖啡豆新鮮的比較好？『養豆』vs.『鮮烘』，熟優孰劣？
• 問題就出在，需要養豆。之後長達２星期的飲用期，越喝香氣越爆炸。 養豆， 到底是怎麼一回事？養豆作用是烘完以後，在排氣最旺盛的階段時間裏，讓風味及因熱作用而尚不穩定的“殘餘”化學變化等等，予以沈澱下來，這樣 的味道纔會比較乾淨，風味也會發展的比較完整。剛烘好的咖啡熟豆，本身在七天內所排放的二氧化碳， 會保護咖啡豆不受氧氣來破壞，而避免加速催化衰敗的速度，也可以避免化學作用尚未穩定下來的種種不成熟的風味出現！ （排氣是依烘焙程度而定，烘焙較深的咖啡豆，排氣階段較短暫。而烘焙越淺的咖啡豆，相對的，排氣時段就會緩慢而延長！） 　關於養豆的說法很多，有人把咖啡豆裝在有單向排氣閥的密封袋裏，放在恆溫狀態8到24小時。 開封后再放置30分鐘到幾小時，與空氣接觸做“醒豆”，以期有好的風味。 也有人烘好後，靜置在空氣中72小時，就完成了。其實這些原理，常讓人覺得迷。"養豆"到底要如何拿捏呢？不同的咖啡品種或烘焙方式所需要的養豆以及排氣 時間也各不相同，一支豆子從烘焙完成封裝好後，什麼時候纔是最好的相見日呢？這就是好玩的地方！ 我們的經驗，一般較深焙結義式豆，大概2——3天。而較淺焙的莊園精品豆，則需7天以上。有些產區且需要10天以上，冬天又需要更長的時間。我們建議客人把耶加雪菲，養三至四周後再飲用（因爲是冬天）。最近，我們發現肯尼亞養三個星期後，產生令人驚豔的香氣和層次。 陳 小姐，11/19買了肯尼亞-競賽批次002 和 耶加雪菲——孔加，請她養豆10天以上。12/02開封飲用後，感覺喝起來微澀、味道悶悶的，退還重烘。看過退回來的豆子，我們就判斷養豆期不夠，仍依約重 新烘焙。 12/9 來取豆子時，我們將11/9的肯尼亞衝煮給她喝，她一整個驚豔是同一包豆子嗎？結論是，她把那包肯尼亞帶走了！
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