時代一直在進步，咖啡行業也一樣。從以前年代用的手動落粉磨豆機，咖啡師們需要練習到粉量的一致性，到現在電動磨豆機已經變成咖啡館的基本設備。還記得2014年年末在上海明謙咖啡的濃縮課程，當其時我帶上了當時Pullman最新的直角邊緣填壓器，填壓面積都達到99％以上的：直徑58.5mm的Pergtamp和直徑58.6的Bigstep填壓器，當時跟學員們一起深入測試均勻萃取的重要性，當時大家都驚歎填壓工具帶來口感的差異性。到現在Pullman最新的Tampsure, Push Tamper，以及2015年WBC（World Barista Championship）的冠軍選手Sasa Sestic的O.N.A.布粉器等等的發明，都是隻爲了一個原因：均勻萃取
先介紹一下O.N.A. 布粉器﹕填壓面底部十字形突出，突出表面由4個斜面組成。使用時十字向下，平放在粉碗上，然後順時針方向轉動就完成（必須要順時針），這是代替了人手的布粉動作。這工具推出時有人說：“這只是滿足咖啡師比賽評分的產物。”入手了這工具後，一直都很想做一個測試，看看這工具只是咖啡師比賽規則的產物，還是真的可以幫忙咖啡師去更穩定的去製作濃縮咖啡。
水平放到粉碗上水平放到粉碗上
轉動最少90度轉動最少90度
布粉完成布粉完成
測試方式：
分別使用人手布粉和O.N.A. 布粉器去布粉後填壓，用相同的水溫和粉水比例來衝煮，各製作5次，紀錄每次的TDS%（濃度）和EXT%（萃取率）來比較。
使用咖啡：90+ NekisseN2
烘焙日期：烘焙後第7天
烘焙度：中度烘焙（目測Agtron 55左右）
磨豆機：La Marzocco Vulcano 63mm Conical
咖啡機：Victoria Arduino VA388 Black Eagle Gravitech（水溫：93.5c）
粉碗：VST 18g
TDS測試儀器：VSTCoffee II Refractometer
填壓器：Pullman 58.6 Bigstep
咖啡粉量：20g
濃縮重量：40g
每次使用VST Refractometer（濃度計）的TDS測試取樣都經過等待連續5次的相同數據後才紀錄，這部份特別介紹和說明一下，由於我測試使用的機器是Victoria Arduino VA388 black eagle Gravitech，T3技術的水溫控制、SOS軟浸泡功能和Gravitech的稱重功能，能夠在這測試過程中能夠幫助我去使用極接近一致的結果去完成測試，這對測試結果的準確性帶來極大幫助。
VA388 black eagle GravitechVA388 black eagle Gravitech
稱重功能對實驗性幫助非常大稱重功能對實驗性幫助非常大
測試結果
從圖表可見，人手製作的濃縮咖啡（上），萃取時間差異的控制在19——20秒，取樣的最低TDS%爲8.45%，最高爲9.41%，最高和最低的TDS差距爲0.96%；萃取率最低是16.90%，最高爲18.73％，最高和最低的萃取率差距是1.83%。使用O.N.A. 布粉器去布粉後填壓的測試結果（下），萃取時間都在20秒，取樣的最低TDS%爲8.42%，最高爲8.97%，最高和最低的TDS差距爲0.55%；萃取率最低是16.76%，最高爲17.94％，最高和最低的萃取率差距是1.18%。由於我使用的磨豆機是La Marzocco Vulcano（63mm椎形刀盤），萃取率偏低屬正常現象（今天不說太多刀盤的影響），所以這次的測試結果我們可以集中去分析兩組數據的穩定性。然而O.N.A. 布粉器的測試結果爲人手布粉的填壓差異更少，所以從數據上看上去結果是O.N.A. 布粉器會帶來更穩定的咖啡製作。
所以更穩定的結果是否一定是好？其實不一定，因爲這工具對風味的影響並沒有顯示在數據中，但確定的是，就算結果是有負面影響，它也是帶來了“穩定地帶有負面影響的製作“，穩定性是咖啡師其中最重要的一環。以上純屬個人的測試和分享，希望有機會可以跟不同理解角度的咖啡師一起測試一下，各方面去收集更多的數據。
King Chan 陳子敬
