kono濾杯怎麼衝煮?乳白色KONO濾杯手衝咖啡使用教學示範

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡器具 > 2024-10-30 15:29:47



專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  • 手衝咖啡濾杯學問大!幾款常見咖啡濾杯的流速數據
  • KONO X HORIGUCHI 堀口珈琲聯名款錐型濾杯 手衝咖啡使用教學示範
     
    ・咖啡粉量18公克重
     
    ・研磨粗細#4小富士磨豆機
     
    ・衝煮水溫91度
     
    ・粉水比例1:12
     
    ・注水悶蒸20秒
     
    ・注水總量216公克重
     
    不妨翻開‘烘一杯好咖啡’第 121 頁,稍做對照。
     
    以電子秤計量,和兩年前一樣,依舊使用 KONO 錐型濾杯,但改成 HORIGUCHI 聯名款,搭配慣用的 KALITA 手衝壺。先將18公克重咖啡粉倒入濾杯後,接著注入20公克熱水後靜置悶蒸,悶蒸時間與之前相比,拉長爲20秒鐘,粉水比例也改爲較常見的1:12。衝煮過程時斷水一次,除正常繞圈注水之外,最後一段採中央注水的方式完成,最後注水總量爲216公克重。當時忘記記錄下衝煮水溫,目前爲91度。
     
    這次喝的也是埃塞俄比亞耶加雪菲,乾淨度和甜度一樣討喜,後段餘韻的悠長卻有了大幅度改進,看來是在烘焙技巧上的提升所造成。
     
    這款乳白色的 KONO 濾杯,上面印著的是日本堀口珈琲的標誌,著有‘珈琲の教科書’等著作的堀口俊英先生,在日本是咖啡教父般的存在。開業已經二十幾年的堀口俊英先生,同時也是 LCF (Leading Coffee Family) 咖啡生豆共同購買機制的召集人,集合對精品咖啡有共識的同業店家們,以貨櫃爲單位直接向產地莊園建立起直接合作關係。 目前堀口俊英先生所經營的“HORIGUCHI COFFEE”在東京都內有3間分店,其中狛江市分店同時也是咖啡豆烘焙工場,所使用的是10公斤、20公斤級富士皇家直火式咖啡烘焙機 (Fuji Royal Coffee Roaster) ,烘焙完成後以手選方式挑除瑕疵豆。
  •  

 


2018-01-09 12:27:10 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄