作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-10-30 15:21:40
意式濃縮咖啡(Espresso)是最快速的一種咖啡萃取方式,器材也最昂貴,從一萬出頭到幾十萬都有,等於把一臺車停在桌上…以大約攝氏90度的熱水,約9個大氣壓(bar)的力道通過壓實的咖啡粉餅所製成,通常一杯的份量只有30毫升,並會帶有浮在表層的紅褐色泡沫油脂(Crema ),具有衝煮快速與高濃度的特性,需要使用專門機器烹煮。
當咖啡粉接觸到90度C的熱水時會釋放出二氧化碳,以及咖啡粉中的油脂和香料等精華物質。由於二氧化碳有其本身的氣體壓力,水也有它的表面張力,而9個大氣壓的高壓水正好擁有等於二氧化碳的氣體壓力,所以能夠讓水包住二氧化碳,也就是咖啡豆中的精華物質而形成Crema 。
2018-01-09 17:15:11 責任編輯:未知
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