SCAA的瑕疵豆挑選大全!最容易影響咖啡豆品種的細節!

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 15:22:26

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咖啡生豆常混入雜質及不良豆,雜質就是指一些砂石、枯枝類的雜物,而不良豆我們多稱之爲「瑕疵豆」。在烘焙之前,若沒有細心地以人工方式將這些雜質及瑕疵豆挑除的話,將會影響到整體的咖啡品質及風味。

對於咖啡業者來說,手工挑豆成本雖高,但可以確認咖啡豆的品質一定好!在工廠挑豆多用風管篩選掉小石子等雜物,但對於壞的咖啡豆並無法挑選出來,僅管集中於單一工廠機械式挑豆省事又省成本,但爲了品質絕對不能省工。

以下就根據SCAA美國精品咖啡協會所列舉的生豆瑕疵類型來跟大家分享介紹:

155

全黑豆、半黑豆
起因:不成熟的豆子在精製的過程中過度發酵,導致微生物感染。

咖啡櫻桃
起因:生豆處理中去果肉過程產生瑕疵,或是分類機器缺乏保養所導致的篩選錯誤。

羊皮膜豆
起因:乾燥過程中的機械處理瑕疵。

外來物質
起因:非咖啡豆的物質,所有生產過程中均有可能導致。

157

全酸豆/局部酸豆
起因:採收與生豆處裏時,因微生物侵入感染,發生污染性發酵。

菌類感染豆
起因:儲存過程溫溼度不良爲主因,如散發孢子會感染其他豆子。

輕微蟲蛀/嚴重蟲蛀
起因:咖啡螟蟲在咖啡果實成熟時侵入繁殖,幼蟲啃食果實成長,通常會從一頭啃食到另一頭。

未熟豆
起因:咖啡未成熟或局部成熟即被採收。

156

萎凋豆
起因:營養不良或生長時缺乏水分。

漂浮豆
起因:加工時過度乾燥或是儲存不當。

貝殼豆
起因:遺傳基因的變異造成。

破裂豆
起因:精製過程損傷,如脫殼、水洗等。


看了以上這些各式各樣的瑕疵豆是不是很驚人!如果沒有特別挑出的話,這些劣豆混雜着好豆一起烘焙的話,將大大影響到整體的咖啡品質,也可以說是「一粒老鼠屎弄壞一鍋粥」呢。

從手工挑豆至新鮮烘焙,一直以來都不是做爲一個噱頭出發,只是要透明化這些在咖啡製作過程中最基礎的流程,讓消費者感到放心併產生信心,也是作爲咖啡業者想呈現出一杯好咖啡的真心。


2018-01-09 19:25:22 責任編輯:未知

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