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• 7個重點，選擇手衝壺Select Coffee Pot
  
   
  手衝咖啡最迷人之處，除了味覺感官的享受，就是欣賞職人手執衝壺時，優雅、執着、專業的展現。 因此，如何選擇適合的手衝壺，就顯得格外重要。 工欲善其事，必先「理」其器。 所以選購手衝壺前，除了先衡量自身能力與需求，也應該瞭解各種器具的結構，即每一支手衝壺的特點，才易於找到適合自己的利器。 以下分享七點我選手衝壺的經驗，提供給大家參考：
   
   
  1.外觀>>選自己喜愛的顏色，手拿着就很高興。 常見的金屬原色有不鏽鋼、銅，或者加上烤漆、琺琅，那顏色的選擇性就更多了。
  
  2.可加熱的方式>>熱水裝入手衝壺後，如果水溫不足時則需加熱。 一般常使用的熱源是電磁爐、瓦斯爐，但每支壺因材質不同，建議購買前須詳閱說明書。
  
  3.材質厚度、特性>>這會影響手衝壺的保溫、導熱性。 材質越厚，保溫性越佳，導熱性越好，散熱也越快，但壺身與壺頸間均溫速度也會更好。
  
  4.壺身>>手衝壺多爲上窄下寬的造型，壺身寬窄比例，將直接影響水壓與穩定度。
  
  5.壺頸彎曲>>出水時每經過一次轉折，就會降低注水的衝勁，讓水流更加柔順。 壺身與壺頸彎曲度常相互搭配，像下圖 KALITA細口不鏽鋼壺（700ml），壺身高瘦，爲減緩注水力道，因此壺頸設計爲近 90度雙彎曲；而另一款 KALITA宮廷細口壺（900ml），因壺身矮胖，因此壺頸設計彎曲角度相對較緩。
  
  
  
  
  
  6.壺嘴內徑>>分爲細口、寬口，會影響水流量與穩定度及衝力。
  
  7.壺嘴切口>>分爲平切式與鶴嘴式。
  
  
  
  
  針對6、7的使用經驗，以下以難易程度說明和排序：
  
  ★細口壺均爲平切式，流量容易控制，較適合新手選用，但也限縮注水手法的變化，例如： KALITA細口不鏽鋼壺（700ml，參照本書p.22）。
  ☆鶴嘴細口式流量好掌控，注水手法可多做變化，不過還是需要掌控練習，例：月兔印手衝壺（700ml，參照本書p.24）。 
  ★寬口平切式水流大且柔順，小水流則需要多練習，新手較不易掌控，例如：月兔印野田琺琅手衝壺（參照本書p.42）。
  ☆鶴嘴寬口式流量大且集中，適合做大水流式衝法。 例如：KALITA大嘴鳥手衝壺。
  
  
  
  
  前面說的1～7，都是影響每一支手衝壺注水操控的便利性，與功能的延展性，所以我在本書部分手衝壺「DATA」處，特別加上手衝壺的特點：注水角度。 就如同有些手衝壺可以點滴式注水精萃，有些則專限於小水流的衝與攪、有些專限於大水流的柔與泡，又有些手衝壺即使高仰角也可輕鬆控水，新手就可以很快掌控。 
  
  
  
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