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• 你有沒有覺得，爲什麼明明是從咖啡館買回來一模一樣的豆子，器具、參數、手法都照搬一套，卻依然衝不出咖啡館裏喝到的味道？

   

  你是否常常覺得自己衝煮出的咖啡不夠美味？先別急著更換咖啡豆，也不必花錢升級咖啡器具，先試試看以下三個小訣竅，你就可以讓每天衝煮的咖啡變得更好喝。

   

  訣竅1：預熱

   

   

   

  簡單的“預熱”動作，就可以讓你煮出的咖啡變得更美味。應該預熱的項目包括咖啡衝煮器具與咖啡杯，如果你使用美式咖啡壺，先倒入水不放咖啡粉，開機讓它空煮一次；如果你用手衝方式，請先以熱水將濾杯、濾紙與裝咖啡的容器全部燙熱過。最重要的是，別忘了預熱你的咖啡杯，在咖啡的國度意大利，咖啡只允許使用預熱過的咖啡杯端給顧客，預熱過的咖啡杯才能讓咖啡的氣味與口感充分展現。

   

  

   

  訣竅2：注意水質

   

   

   

  一杯咖啡裏98％以上成分是水，水質對咖啡口感與風味的影響非常大！如果你不能換咖啡豆，卻希望提升咖啡品質的話，換水吧！根據我們的經驗，不同城市的自來水水質軟硬度、濁度不同，甚至相同城市的不同區域，水質往往也有差異，如果你所在地方的自來水喝起來有明顯氯氣味的話，將難以衝煮出一杯優質的好咖啡。

  

   

  不妨試試看使用不同濾水器過濾出的水衝煮咖啡，在水質不良的地區建議捨棄自來水，換用市售的瓶裝水來衝煮咖啡。不同濾水器、不同廠牌的瓶裝水衝煮咖啡的效果都不一樣，不妨多加嘗試，漸漸地你會找出衝煮咖啡效果最好的水，而且保證你會非常驚訝，不同的水竟然會對煮出的咖啡風味口感造成這麼大的差別。

  

   

  訣竅三：換個杯子吧！

   

   

   

  有參加過品酒會的人一定會訝異於不同形狀的酒杯，竟會對酒的氣味口感造成巨大的影響，事實上咖啡也完全一樣。杯子的材質、厚度、形狀，大幅度地影響咖啡入口的口感與氣味呈現。下次不妨試試看，將衝煮好的咖啡分別倒進不同杯子裏，再逐一端起品嚐，你會發覺某些杯子讓咖啡口感變薄或變厚，某些杯子讓咖啡氣味消失或突出。

  

   

  如果你喜歡豐厚飽滿的口感，請不要選用玻璃杯、或材質輕薄的杯子喝咖啡，紙杯尤其要避免，建議選用厚實的陶瓷材質，並且在裝入咖啡之前先預熱過。如果你喜歡品嚐淺焙產區咖啡的香氣，那麼請避免選用杯口過度外擴的杯型，杯口稍微內收的杯子能讓香氣聚集，使得淺焙咖啡豐富活潑的產區風味充分呈現。

   

  

   

  如果以上三招都試過，咖啡仍然不好喝的話，就的確該換咖啡豆了！

   

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