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• 巴西咖啡最常見的四種處理方法
• 處理方式
   
  牙買加藍山自開始種植以來至今，一直堅持着全水洗的處理方式。這一點牙買加人腦筋很死，絕不將藍山咖啡鮮果做不同方式的處理，這也爲牙買加藍山咖啡帶來了精緻和柔順的感官特點。衆所周知，日本是牙買加藍山的主要消費國，其原因並不在於它有顯赫的身世，而是低苦、醇香、低酸的口味特點更符合日本人對於咖啡的感官訴求。
   
  牙買加藍山RSW No.1
   
  R.S.W藍山莊園位於牙買加的藍山法定產區，R.S.W這三個字母所指的是旗下Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall莊園所生產的100%藍山咖啡豆。這三個地區所種植的咖啡高度平均約在1200到1600米之間，R.S.W是藍山產區中海拔最高莊園之一，由於海拔夠高的關係，每當午後山上時常瀰漫著陰涼的雲霧對咖啡樹的生長非常有利，避免了中午過熱的陽光照射使得咖啡果實的生長和養分吸收更爲完整。
   
  R.S.W莊園所採收後的成熟咖啡果實則全部集中到Sherwood Forest的自有水洗處理廠進行處理，整個水洗處理的過程中由處理廠經理全程掌控，小批量的處理不同批次的R.S.W藍山咖啡，對於品質的穩定有相當大的助益。
   
  Sherwood Forest處理廠採用水洗的方式去除咖啡的黏膜層，有別於現在很多的藍山咖啡處理廠爲了快速處理而使用機器將咖啡的黏膜層強行去除，R.S.W莊園堅持不使用機器加速流程而是選擇較爲花費功夫的方式進行水洗處理。優良的水洗方法可以讓生豆在一個良好的環境下進行適度發酵，咖啡生豆會在發酵過程中吸收到黏膜層轉化的甜份，過程中雖然需要花費更大的心力來處理咖啡但卻可以使咖啡風味更加豐富、飽滿。
   
  此外水洗過後R.S.W莊園捨棄了機器烘乾的方式，而是將這些帶殼豆全部以100%日曬方式將生豆的含水率日曬至11%——12%，而這個日曬過程又讓生豆進行另一次轉化，使得R.S.W咖啡的整體香氣和黏稠度又更加厚實，最後再以人工手選將其中的瑕疵豆去除，創造完美的產品。
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