永續發展咖啡，就是指能讓消費者安心品嚐的咖啡。
關懷咖啡的生產者及生產環境，才能持續喝到美味的咖啡。
咖啡是全球僅次於石油第二大宗的交易商品，當全世界數百萬人在美好的早晨享用一杯香醇的咖啡時，如果這杯咖啡的生長都帶有保護環境的特性，包括在莊園僅使用天然肥料，而不用合成肥料、除草劑、殺蟲劑。就能同時保護許多動物與鳥類的棲息地，形成動植物之間天然、互利共生的天然有機生長環境。讓我們在品嚐這些優質咖啡時，不僅享受咖啡的美味，也能替環境盡一份心力。
目前歐美各國的非政府組織(NGO)也致力於推廣永續發展咖啡，並提供產銷履歷、保護產地的生物多樣性、保護莊園勞動者的人權等各方面技術指導。也訂定相關準則並展開認證活動，莊園或農會一旦通過標準便會發放證書。
永續發展咖啡分爲有機咖啡 (Organic Coffee)、公平交易咖啡 (Fair trade Coffee)、認證咖啡三大部分。部分永續發展咖啡會請第三公正單位保障相關認證，以維護認證咖啡的信用。
有機咖啡認證：
(左)有機咖啡組織認證 (Certified Organic OCIA)
(中)USDA 美國官方有機認證 (United States Department of Agriculture)
(右)JAS 日本有機農產品標準 (Japanese Agricultural Standard of Organic Agricultural Products)
公平交易咖啡認證：
公平交易
公平交易標章 (The Fairtrade Marks)
認證咖啡：
認證標章
(左)友善鳥類 Bird Friendly Certificate (右)雨林聯盟 Rainforest Alliance, RA
認證標章
(左)遮蔭咖啡Shade Grown Coffee (右)好咖啡認證 (UTZ Organic Shade Grown Coffee)
認證咖啡 ≠ 擁有美味香氣的咖啡
精品咖啡的評比基準包含咖啡的品質、香氣，以及永續發展性。它與商業咖啡最大不同，就是異常重視咖啡的品質與香氣。永續發展咖啡則代表其通過產地的環境與農民生活等標準，但並不包含對咖啡品質與香氣的認證。
精品咖啡一定是“具有美好香氣的咖啡”，永續發展咖啡則不一定能符合此標準。因爲咖啡的生產環境穩定，咖啡的價格纔會穩固；要能持續生產價格穩定、品質優良的咖啡豆，需以生產者的生活條件、栽種環境皆穩定爲前提，也成爲推廣精品咖啡的一大課題。
