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• Espresso咖啡萃取詳細步驟 意式濃縮的常識
• “咖啡萃取的長方體理論”
   
  教大家系統性地“堆棧組合”出，
   
  想要呈現的咖啡風味。
   
  在咖啡萃取的過程中，
   
  除了“咖啡萃取量（濃度）”是操控的變因之一，
   
  萃出的“風味”也將隨著萃取時間長短而改變。
   
  （在不同階段，咖啡粉與水接觸並釋出不同的物質，
   
  因而改變了風味的組合。）
   
  東源老師在此將這兩個因素，
   
  系統性整理爲“咖啡萃取的長方體理論”。
   
  濃度 X 時間（萃取風味）
   
  濃度（X軸）
   
  - 可以透過溫度、水柱大小、注水方式 ...... 等方式改變萃取濃度
   
  時間（萃取風味）（Y軸）
   
  - 東源老師在此將萃取時間分爲五個階段
   
  1. 悶蒸時間（此階段，咖啡粉甫接觸熱水，剛開始變化與發展）
   
  2. 前段萃取（以咖啡酸質風味爲主）
   
  3. 中段萃取（由酸香過度至甜味）
   
  4. 後段萃取（甘苦風味）
   
  5. 過度萃取（過萃後所帶來的雜味、不好的味道）
   
  資料來源：GABEE. 咖啡手衝課，林東源老師授課內容 ＆ 吳朵兒手繪稿
   
  因此，透過老師曾教過大家，
   
  如何透過幾個變因改變萃取度；
   
  我們就能在手衝的不同階段中，賦予不同的萃取度，
   
  進而堆砌出同一支咖啡的不同風味組合。
   
  東源老師舉例，若想要一支甜度高，但低酸度、低苦味的咖啡：
   
  則手衝者需思考：
   
  低酸度 >> 前段萃取少 >> 可使用低溫水與大水柱
   
  高甜度 >> 中段萃取多 >> 可使用高溫水與小水柱
   
  低苦味 >> 後段萃取少 >> 可使用低溫水與大水柱
   
  避免任何過萃的風味 >> 完成萃取後儘速移開上壺
   
  則對應的咖啡萃取長方體，如下圖所示：
  
  資料來源：GABEE. 咖啡手衝課，林東源老師授課內容 ＆ 吳朵兒手繪稿
   
  以上僅爲朵兒就老師課程中的分享，做簡單的整理。
   
  東源老師在課程中爲大家講解了更多有關
   
  萃取時間與風味的關係、
   
  萃取濃度（例如水溫的掌握）與風味的關係 ...... 等等。
   
  由於內容實在太豐富精采，
   
  朵兒難以就文章做完整的呈現 T_T
   
  （筆墨無法形容啊——）
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