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• 冷萃、冰釀、冰滴、日本式冰咖啡，你都搞懂了嗎？
• 煮一杯好咖啡需要多久的時間？２５秒的義式濃縮、１分鐘的虹吸壺攪拌、３分鐘的手衝咖啡，與這些方式相比，冰滴咖啡是需要最長時間的萃取方式，經過數個小時以上的漫長等待，才能換來這杯沁涼消暑的絕佳美味。
   
  冰滴咖啡的由來與原理
   
  在介紹冰滴咖啡之前，我們必須先了解到，衝煮咖啡其實就是利用水把咖啡粉裏面所含的芳香物質給釋放出來，這個過程通常稱之爲“萃取”。通常會因爲水的溫度、接觸時間、研磨粗細而造成萃取程度有所不同，風味平淡的通常是萃取不足、過度萃取的苦澀味則容易造成舌感不適。
   
  據說，冰滴咖啡是由荷蘭人所發明，所以又稱爲荷蘭式滴漏咖啡，不同於其他需要用到熱水的衝煮方式，冰滴咖啡是用冰水來萃取咖啡，低溫萃取，需要更長的時間才能將咖啡裏的芳香物質給溶解出來。所以利用類似化學實驗般的滴管，讓冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸潤滲透過咖啡粉，一般常見到的傳統冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。
   
  所以冰滴咖啡壺會分爲三個部分，盛裝冰水的上壺、裝有咖啡粉的濾器組、承接萃取出來的咖啡液的則是下壺。有時在下壺前端，還會附有裝飾效果的蛇型玻璃管，讓褐色液體蜿蜒而下，很是有趣。
   
  如何在家做冰滴咖啡？
   
  買一套冰滴咖啡壺組
   
  這是最直接的方式，依機器指示加入水和咖啡粉，花點耐心和時間，就可以享受到美味的冰滴咖啡。
   
  和衝煮咖啡一樣，咖啡粉的顆粒也是越均勻越好，冰滴咖啡的咖啡粉顆粒建議如細砂糖大小，標準的水粉比爲1：15，滴水的速度約1.5秒一滴，但都可以依個人喜好調整。開始滴之前記得先用些許冰水均勻浸溼咖啡粉，使萃取過程更爲平均。
   
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  如果想品嚐風味更完整、更溫潤的咖啡，可以將萃取完的咖啡放在玻璃瓶中密封，放在冰箱冷藏室內1-3天，等咖啡稍微發酵後再品嚐。中淺焙的豆子通常需要比較長的時間發展風味。
   
  在製作冰滴咖啡時，大約以１：６——１：８的比例，也就是１００公克咖啡粉萃取出６００——８００ＣＣ的冰滴咖啡，除了依照個人的口味調整濃淡之外，也要考慮到加冰塊飲用的同時會稍微變淡。另外在正式滴漏之前，要先用冷水把咖啡粉給浸潤完全，以免產生通道現象而造成萃取失敗。
   
  冰滴咖啡正確喝法
   
  像是醇酒一般，想要醞釀出好喝的冰滴咖啡，必需要用時間來耐心等待。花上好幾個小時的萃取過程還不夠，還得把咖啡液存放在密封玻璃瓶裏，放置在冰箱裏一——三天，這種稍微發酵過的口感，會讓咖啡更加的甘甜順口，有如威士忌般純厚。
   
  相同的，滴濾好的咖啡也要放在玻璃瓶中密封，放置在冰箱內約一——三天，再行飲用，味道會比較溫潤。根據大叔的經驗，深烘焙的咖啡豆在較短的時間內，味道就會發展完全，中淺烘焙的則需要放置較長的時間，風味會比較完整。
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