自己製作冰滴咖啡, 在家也能喝到時間凝聚的香醇!
會開始嘗試“冰滴咖啡”的人, 多半已經累積了一定的咖啡品嚐經驗。有別於熱水萃取或高壓萃取, “冰滴咖啡”是透過冰水的低溫萃取, 可以得到口感較香濃、滑順的咖啡原味。(本文爲 Flickr 版, 可直接點擊連結至 Flickr 相簿, 將有全新的高畫質照片瀏覽體驗 ) IMG_2482
深烘培的豆子是最適合“冰滴咖啡”的材料, 自己喜歡的品種或調合咖啡, 都可以拿來試試看。品牌咖啡豆並非必須, 實際試過各種不同的咖啡豆, 都很好喝。
第一道手續, 先將豆子磨成粉狀, 所需份量約爲冰滴壺咖啡粉容器之 8.5 至 9 分滿左右, 示範的這組壺大約要用到 6 勺。
粉末是中度或中細度, 與滴濾或虹吸所用的粗細相同。以照片中這臺 Hario 手搖磨豆機 (MSCS-2TB)爲例, 我使用的粗細位置, 是轉到最緊處, 再回轉 6 個刻度。
順道一提, 此 Hario 搭載陶瓷刀刃, 原廠強調此設計比較不易發熱, 因磨豆時產生的熱可能影響咖啡味道。它另一個優點是方便水洗, 相對容易清潔。
所有器材就位, 中間的就是冰滴專用咖啡壺。
冰滴專用咖啡壺的主要構造可分爲四大部分, 即裝冰塊或冰水的上壺、裝咖啡粉的容器兼過濾裝置、承接咖啡萃取液的下壺, 以及固定支架。上壺底部會有一個可旋轉的小水龍頭, 讓冰水以一定的速率落在咖啡粉上, 整個過程如同化學實驗一般, 令人頗感新奇有趣!
上壺有一個附屬的蓋子, 可避免灰塵髒污進入。秋冬天氣冷, 建議可使用半冰半水。夏天溫度高融化快, 以冰塊爲主加少量水或放純冰塊更適合。實際比例, 請依冰塊融化狀況, 自行調整。
開始滴冰水了, 咖啡粉逐漸浸溼。從水變成第一滴咖啡, 需要頗長時間, 一個偷喫步是直接倒一些冰水或讓小水龍頭全開一段時間, 如此可以減少一些時間。
裝完咖啡粉後, 可以敲幾下容器邊緣, 讓粉比較集中, 但不用特別壓緊實。(注: 過於緊實, 萃取液可能不容易流出, 甚至完全無法滴出)
有需要, 可用湯匙把浮在水面的粉壓下去, 目的是讓所有咖啡粉都能充分浸泡。
因爲冷縮熱脹關係, 一段時間後小水龍頭的流量可能會產生變化, 當冰水滴不出來或流速很慢, 應適當調整一下。
浸溼的咖啡粉會有泥狀或黏稠的感覺, 如以下照片。
開始有咖啡萃取液滴入下壺了, 這時候是深褐色的, 能夠透過目視得知其濃度。隨著時間過去, 滴下的咖啡萃取液會變得越來越淡, 不過沒關係, “冰滴咖啡”原本就是慢慢地由濃到淡逐滴混合的, 最後的液體爲自然平均後的濃度。
萬一發生萃取液無法流出的情況, 有可能是粉太緊或有空氣堵住。可以試著把容器的溼咖啡粉全部移到一個碗內, 然後把容器與濾網都用開水洗過, 再重新倒回溼咖啡粉, 我都是用這種方式解決問題。
剛剛提過, 上壺底部的小水龍頭是冰水流速的主要閘門, 其實冰塊本身也是, 因爲冰塊融化狀況將影響冰水多寡與流出快慢。若冰塊泡在水中將更快化水, 反過來當冰水滴速比冰塊融化更快, 實際上會花更久時間纔有冰水滴出, 所以兩者可搭配使用。
沒有專用冰滴咖啡壺, 瞭解其運作原理後, 一樣能 DIY, 只要有現成滴濾器材, 都能簡單改裝。例如將冰塊直接放在裝有咖啡粉的滴濾器上, 讓冰慢慢融化成水 (融化速度就是流速), 也能製作出冰滴咖啡。
這組冰滴咖啡壺, 大約要花 3-4 小時才能完成一壺 (實際是 7 成左右的量), 實際上比起熱水萃取花很多倍時間, 真的是"用時間凝聚香醇"。然而辛苦是值得的, 嘗上一口舌頭就能告訴你那裏不同。滴完後可以直接喝, 或裝瓶放入冰箱, 後者將有更好風味。飲用時, 可以兌冰水調整濃淡, 也可以加鮮奶, 完全隨自己喜愛。
