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• 水的質量對咖啡的影響 SCAA規定水的TDS值
• 左右咖啡味道及口感的原因
   
  不只是咖啡豆的選擇、烘焙和衝煮而已。
   
  咖啡杯裏的咖啡
   
  99%的成份是“水”。
   
  從這個角度來看，
   
  水可以說是咖啡美味與否的關鍵。
   
  用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？
   
  ph值
   
  用礦泉水沖泡的咖啡和用普通水沖泡的咖啡，味道是不一樣的。礦泉水沖泡出的咖啡顏色會相對較深，這是受到了水中ph值的影響。
   
  ph值是用來表示水溶液酸鹼性的數值。水在25攝氏度時，ph值剛好是7，水爲中性，如果數值大於7，就爲鹼性，就能與酸發生中和反應。普通水的ph值基本上是7，礦泉水ph值會超過8，爲鹼性水。
   
  咖啡是ph值在5-6之間的弱酸性飲品，如果用ph值大於8的弱鹼性礦泉水沖泡咖啡，就會中和一部分咖啡的酸，咖啡的酸味會變弱。ph值越大，中和酸的能力就越強。礦泉水的標識上一般都會標有ph值，衝咖啡時，可以參考下這個數值。對於一般人來說，用礦泉水沖泡咖啡，可能反而會讓人感到味道變“模糊”了。
   
  許多咖啡達人都認爲，咖啡就像茶一樣，用普通的水沖泡就可以了。如果想控制酸味，與其在水上花錢，倒不如改變一下烘焙豆的品種或咖啡的萃取時間。
   
  軟水和硬水你該選哪種？
   
  軟水和硬水
   
  所謂水的硬度，是指水中鈣、鎂離子的總濃度，濃度較低的是軟水，反之較高的被稱作硬水。
   
  根據水的硬度而改變的味道
   
  不要抱著“哪種水最適合咖啡”的想法，而是以“哪種水衝煮出來的咖啡，最符合喜好？”來做選擇。
   
  喜歡咖啡順滑口感、口味偏酸的人，可以使用軟水衝煮咖啡，沖泡時豆子的香氣也會更明顯。喜歡咖啡特有苦味的人，通常偏好使用硬水來衝煮，沖泡時豆子的香氣表現較弱。此外，在硬水和軟水之間，還有其他種類的水質，包括中硬水，以及極硬水等。
   
  在我國大部分自來水屬於硬水，北方的水比南方的水更硬。
   
  衝煮咖啡使用軟水還是硬水，應依照個人“喜好”來選擇。
   
  “
   
  小結
   
  水的ph值、軟硬度都會影響咖啡的口感和味道，根據上面掛耳喵所講的規律，結合自己偏好的咖啡口味，不斷嘗試，相信不久後你就能找到一款最適合自己的咖啡水。
   
  本文參考資料：《完全咖啡知識手冊》《你不懂咖啡》
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