作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-12-25 14:45:17
最近一兩年,因爲特殊處理法的豆子越來越多,香精豆這一叫法也越來越多人提及,甚至於2021年在COE的規程當中列明,不允許特殊處理法的豆子參加賽事,出發點是這樣的競爭並不公平。那麼,潛臺詞就是,會有一些咖啡豆在生豆處理過程產生了並非來自本身的香氣,至於是否爲香精,或者其他在食品安全領域允許的自然香,就很難一一驗證,這也是很多公衆號當中提及香精豆時,但又只能模糊的指出有這種情況,但不能確切的指出是否就是添加香精的原因。但有一點可以肯定的就是,在咖啡烘焙,或者烘焙以後的過程當中不會人爲的添加咖啡豆以外的香料物質,咖啡豆的烘焙溫度可達191-206度之間,在這種高溫烘焙下,要想香精依然能發揮作用,並不容易,同時如果生產過程當中使用香精,食藥監也會要求進行披露,因此一般來說,在烘焙過程當中增香對於咖啡烘焙來說並沒有太大價值,反而會使得咖啡豆的香氣不統一。
當然,凡事也有例外,有B站的UP主提供了一些判斷咖啡豆是否有添加香精或其他添加濟的方法,比如
如果你把咖啡豆磨成粉後,放在正常的環境下30小時之後再做沖泡,如果還有明顯香氣,明顯是有加化學物質。
如果咖啡豆放了半年,打開時還很香,明顯也是有添加咖啡香精的。
新鮮咖啡豆一旦烘焙好,香氣會留失很快,所以纔會要求客人新鮮咖啡豆儘量在一個月內食用完畢,一旦放置過久不新鮮口感是和新鮮時差異很大的,咖啡豆畢竟是農產品而非工作產品,不同的時間會呈現出不同的味道。
除了香精問題之外,某些地區的咖啡飲食習慣會在烘焙的過程當中加入一些原料,如東南亞一些地區會在炒制咖啡豆的過程當中,大量的奶油來增加香氣,但在200度以上高溫,奶油是會變質產生對人體有害的物質的,在歐美沒有人會愛用越南咖啡豆,但很奇怪在之前還很紅說。
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2021-11-20 20:47:49 責任編輯:未知
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