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• 你知道咖啡館應該開在哪種類型的商圈最賺錢嗎？
   
  專業型、複合式、異業結合等哪種經營模式最適合你？
   
  店鋪的規劃與裝潢應該先着重於哪些方向？
   
  爲什麼吧檯是一間咖啡館的靈魂？
   
  意式咖啡機、磨豆機...... 等琳琅滿目標機具，
   
  到底該如何挑選CP值最高最適合自己的？
   
  開一家咖啡館是很多人的夢想
   
  但實現夢想需要勇氣與努力
   
  從地段選擇、店鋪規劃、裝潢細節
   
  到經營模式、菜單設計、器具選購...... 等等
   
  由冠軍咖啡師也是咖啡館職人
   
  告訴你如何開一家夢想咖啡館，帶你一圓咖啡夢！
   
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  ● 如何營造出令人感到舒適乾淨的洗手間？
  
   
  許多人在咖啡館往往坐上好幾個小時
   
  想要方便的時候希望有乾淨的洗手間
   
  也不希望內急時還要排隊等候
   
  因此舒適的洗手間也是規劃時必備的重點
   
  數量
   
  以30 —— 45 個座位數的店面來說，最好要有2 間洗手間，1間爲女性專用，1 間爲男女共享，需要細心的多爲女性消費者考慮。
   
  隱密性
   
  爲了節省空間，洗手間的洗水槽可以男女共享，不過在設計上要有外門及內門增加隱密性，同時隔絕異味的效果較佳。
   
  隔絕異味
   
  要隔絕洗手間內的異味，需從天花板和地板兩處來杜絕，建議洗手間外面入口加裝門，以門外門的設計隔絕洗手間異味的提升與飄散。
   
  抽風設備與空調
   
  洗手間的異味無可避免，因此如何排除成爲重點，特別是臺灣的夏季炎熱，異味會隨着溫度升高更加明顯，因此規劃洗手間時務必要裝設抽風設備，將異味抽走，同時保持洗手間內部乾燥。 若是預算充足，也可以在洗手間內加裝空調設備，讓內部的空氣循環更好。
   
  排水孔
   
  這個常常被遺忘的地方，也是異味產生的原因之一。 排水孔每日都需要徹底清潔，白天營業時則可以把排水孔封住，避免散發水溝味；設計時可以選擇有蓋子的排水孔，營業時蓋住，晚上打烊後清潔時再打開。 馬桶使用許多新的管線設計已經能將使用完的衛生紙直接丟入馬桶內沖走，不過臺灣還是以老舊的房屋居多，因此裝潢時要確認馬桶是否能丟異物，才能確保長時間使用不阻塞。
   
  清潔方式
   
  洗手間是否乾淨會影響整家店面給顧客的感受，營業時不管多忙都需要隨時注意廁所整潔，每天打烊後的徹底清潔更是不能馬虎，因此在選擇地板時要挑選能承受每天刷洗且兼具耐用性的材質。 一般洗手間的地板多使用磁磚，磁磚地面不怕溼，髒了也容易清潔。 不過洗手間常常會有水滴，所以建議選擇防滑地磚，增加止滑的安全性，即使地板稍微有些水漬也比較安全。
   
  ● 營造出咖啡館氛圍的重要推手‧ 天花板
   
  
   
  隔音隔熱
   
  做爲商業空間，臺灣的店面常常是在住家一樓，因此隔音格外重要，避免營業後擾鄰。 在整理天花板的時候，要將隔音棉的空間計算進天花板的高度，再做整體設計；此外，臺灣夏天炎熱，若要減少夏季空調的電費，同時讓客人坐得舒適，隔熱也是需要考慮的重點。 可使用保麗龍板隔熱，阻擋夏日暑氣。
   
  保持乾淨
   
  這幾年咖啡館滿流行工業風的裝潢，使管線自然的在天花板行走，這其實是節省花費的好辦法，只需將管線修整好、上漆、保持乾淨，就可省去不少花費。
   
  整體包覆
   
  有些無法避免的水管或是化糞管，最好的方式就是將管線包起來，全面包覆。 不過一旦包覆，就會壓縮天花板與地面間的高度，讓空間顯得較侷促，需謹慎考慮，建議以部分包覆爲主。
   
  投射光源
   
  
   
  光線是創造氛圍的重點，會因爲選擇的燈具不同影響天花板所需空間。 若需間接光源天花板要夠高，不過爲了增加設計感和造型，咖啡館常使用投射燈和有特色的吊燈，同時選擇暖色系或黃光的光源，營造較溫暖舒適的感覺。
   
   
• ● 關於作者
   
  侯國全
   
  2008 年世界咖啡大師比賽 (WBC) 第 12 名
   
  用堅強的意志力衝煮咖啡 15 年，血管裏流的可能是咖啡。 年少輕狂時曾經代表臺灣參加世界咖啡大師比賽，獲得世界排名第12，是華人至今最高名次。 近年都在店裏等着客人來喝咖啡，也常常爲想開咖啡店的朋友解惑；有時間時會開課教拉花，也與團隊共同擔任咖啡顧問。
   
  經歷：
   
  現任 4MANO CAFFÉ 咖啡師
   
  2008 、 2009 年 世界咖啡大師臺灣區選拔賽評審
   
  2008 年 世界咖啡大師比賽(WBC)第12名
   
  2005 、 2007 年 世界咖啡大師比賽臺灣區選拔賽冠軍
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