作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-10-30 11:29:08
加工咖啡主要有三種方法:乾燥處理法、半乾處理法和不幹處理法,加工的目的是要將咖啡豆脫皮,
將咖啡豆的含水量降低到可以適宜保存的水平,然後根據市場需求處理咖啡豆。
最近,咖啡的收穫已經在雲南全面鋪開。我想,是時候挑出幾篇我曾經發過的博文了。這事兒我已經打算了好久了。差不多一年前的樣子,我發過一篇名爲《收穫獎賞》的博文。講的是在本地區收穫咖啡的幾種方法。在採摘後的8小時內,就要對咖啡果進行脫皮處理,否則會發生負面的發酵,從而影響咖啡豆的質量。
咖啡果由外果皮、帶有粘液的果肉(中果皮)和咖啡豆(胚乳)組成。當咖啡果成熟的時候,咖啡過的外果皮會變成紅色或黃色。通常,一顆咖啡果裏含有兩個咖啡豆,每個咖啡豆被一層類似羊皮紙顏色的棕色膜和一層白色的膜包裹着。在處理咖啡的每一個步驟中,都會去掉咖啡果的一層皮。簡而言之,第一步處理的時候,會去除外果皮和果肉;在發酵過程(或者機器處理)中會去除果肉的粘液;咖啡豆外的棕色膜和白色的膜,會在二次乾燥時,在脫殼和拋光的程序中去掉。根據咖啡豆的大小和瑕疵,會將咖啡豆分等級,最終剩下的綠色豆子,就是每日裏你享受杯中咖啡美味的原料。
2014-08-30 15:42:02 責任編輯:咖啡沙龍網
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