咖啡烘焙的時候什麼時候可以停止烘焙?

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 11:23:27

  什麼時候要停止烘焙?可從以下幾點來判斷:

  1.咖啡豆的顏色:因爲咖啡豆在不同程度烘焙時會呈現不同顏色,所以顏色便成爲最常用的烘焙深度依據,這種方式可以套用在大部分的咖啡豆上,但是有某些咖啡豆比較特殊,例如肯亞豆的顏色就會比一般的咖啡豆更深許多,這時候就要特別注意。

  2.烘焙時間:詳見“時間/溫度曲線圖”

  3.烘焙溫度:詳見“時間/溫度曲線圖”

  4.煙的濃淡:咖啡豆的烘焙進入二爆之後會開始冒煙,從煙的濃淡可以判斷烘焙的程度,但是由於每一種咖啡豆的特性不同,因此不必累積長期的烘焙經驗後才能正確決定停止烘焙的時機。

  事實上停止烘焙的最佳時刻是在到達所需烘焙深度的前一刻!因爲停止烘焙之後咖啡豆還會因爲自身保有的熱度而繼續進行烘焙,所以若是停止的實際沒有提前一些,將會使咖啡豆超過預定的烘焙深度。

2014-08-30 17:53:25 責任編輯:中國咖啡交易網

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