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重點討論：咖啡拉花真的那麼重要嗎？
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【濃縮的製作】

爲咖啡粉稱重

        單份的Espresso粉量在7~10克咖啡粉，雙份是14~20克，根據粉碗的最大容粉量和咖啡店的配方而定，通常我們用20克粉出40克濃縮。

 

 

 

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布粉

 

 

 

 

 

　旋轉布上下輕磕法：拍擊布粉法：

 

 

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壓粉

初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻

 

①.用輕度力量找平的動作，即粉錘和粉碗要平行

 

 

 

②找平之後纔是真正用力壓的動作，力度使咖啡餅表面光滑平整，不會從粉碗掉下來即可

 

 

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萃取濃縮

 

       施以9氣壓的壓力，並在20-30秒之間衝煮出濃縮咖啡

 

 

    　1.過粗的研磨：流速過快，＜20秒就可能萃取出60毫升以上的咖啡液；濃縮顏色淺黃，質感稀薄，油脂維持的時間很短；口感酸度高、味道單一、水感重。

　　

　　2.過細的研磨：流速很慢，＞30秒的萃取時間，無法萃取出50毫升以上的咖啡液；顏色呈深褐色，濃稠；口感偏苦，刺激。萃取結束後，粉餅上很可能會出現“一窪水”，原因是水無法順利通過粉層，淤塞在了粉餅表面上。

 

 

 

 

 

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打奶泡

 

　怎樣的奶泡纔算合格的奶泡？

 

　一：奶泡細膩綿密，而且持久，不易消泡！

　　

　　二：打完奶泡後，牛奶表面光滑如鏡，如鏡反光。

 

打奶泡  |  打出綿密奶泡的四個標準，分層的奶泡要怎麼解決

 

 

 

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拉花

 

（以下教程來源：咖啡大溼）

 

 

咖啡拉花菊花圖案一：

 

小流量沿着杯壁杯測，注入形成導流線；

要勻速注入形成漩渦，構圖緊貼中心點；

流量加大，下沉圖案，形成菊花。

 

視頻來源：咖啡大溼

 

咖啡拉花菊花圖案二： 

 

奶沫略幹，上揚注入，分段等量；

旋轉杯子，精確角度，控制間距；

中點注入，下沉圖案，形成菊花。

 

視頻來源：咖啡大溼

 

咖啡拉花菊花圖案三： 

 

注入融合形成漩渦，跟隨導流線左右擺動推進；

咖啡杯緩緩地扶正，根據注入量確定圖案形成；

流量加大，下沉圖案，形成菊花。

 

視頻來源：咖啡大溼

 

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