牙買加 Jamaica

　　位置：中美洲

　　面積：11,100平方公里

　　人口：2,826,000人

　　官方語文：英語

　　咖啡栽種面積：9,000公頃

　　咖啡產量：2萬7千袋

　　咖啡品種：Arabica

　　咖啡特性：咖啡界的神話。它的風味溫和、乾淨、輕柔、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，鮮美多汁的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣一回味無窮。

　　整體等級：極佳

　　特殊產區咖啡印記：

　　1728年，尼可拉斯-拉維(Nicholas Lawes)爵士一當時的牙買加總督，從馬丁尼克島(Martinique)引進了咖啡。牙買加是個種植咖啡很理想的地方，在引進咖啡的九年後，他們就開始每年輸出約83,000磅咖啡豆了。在1728到1768年間，牙買加咖啡工業在聖安德魯(ST. Andrew)的山麓丘陵上大量的發展，但是最後逐漸地往藍山發展。在1950年6月，牙買加的咖啡工業協會在出口咖啡生豆品質上制定了官方標準。

　　藍山區域是指牙買加部分東邊的島嶼，只有在這邊所種植的咖啡才能被稱作爲牙買加藍山咖啡(JBM)。牙買加高山咖啡(Jamaica High Mountain)代筆的是指咖啡種植在藍山區域之外的高山地方。Wallenford 、Mavis、Old Tavern 、Moy Hall 爲牙買加最有名的四大法定藍山咖啡生豆處理廠。但這4個並非咖啡農莊，它們是咖啡生豆處理工廠，沒有自己種植咖啡，而是從藍山區域的小型農莊購買並未經處理的咖啡生豆後，再依照官方的品質標準處理。

　　真正高級的牙買加藍山咖啡的風味純粹是很乾淨的、溫和的，很輕柔的，但這也是藍山咖啡在烘焙時較困難的地方，就像其他同樣產自島嶼的咖啡豆，即使是最棒的、最高海拔種植的牙買加咖啡與其他同樣爲最高海拔種植的咖啡相比，牙買加咖啡的海拔並非最高的，海拔較低的豆子密度較低，因此在烘焙時需注意的地方也不同，如果缺少烘焙高優質咖啡的經驗，即使買到很棒的藍山生豆，也可能烘出一鍋毫無生氣的平凡咖啡。另外關於衝煮藍山咖啡的經驗法則，一般都會增加20%的豆量，才能得到藍山咖啡那股濃郁高雅的迷人香氣，這也是藍山咖啡需要賣得較貴的原因了。