世界各國的咖啡豆種植特徵

作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 13:29:02

  各國咖啡豆

  一、亞洲

  亞洲地區大部分上佛教國家,喝咖啡的風氣普遍不盛,因此,大部分生產的咖啡都輸往歐美國家。一般所知,亞洲地區印尼、也門與巴布亞新幾內亞等國都有精選咖啡出產。事實上,早在100多年前,中華民族就曾栽種咖啡。

  1、臺灣

  18世紀末,咖啡樹苗就被西班牙一位傳教士從墨西哥帶到菲律賓,臺灣與菲律賓僅隔巴士海峽,氣候溫和。1901年開始引進爪哇品種,1958年美國農業部鑑定,相當於中美洲咖啡的中優級品。

  2、雲南

  起源於1892年,一位法國傳教士開始在保山縣的山谷地區種植。1914年從緬甸引進若干阿拉比卡種。1908年後,華僑從馬來西亞、印尼等地引進羅布斯塔與利比亞種咖啡,在海南等地種植,海南島多山少平地,又位於北迴歸線以南,頗適合種植咖啡。1981年海南島的興隆華僑農場由巴西引進Arabusta(Arabica與Rubsta交配種),至今生產太陽河牌咖啡。

  1970~1980年,越南和緬甸華僑又引進阿拉比卡種,在雲南與廣西一帶種植。雲南主要種植在德宏與西雙版納等地;廣西主要種植在靖西、睦邊、龍津與百色等地。思茅地區以種植阿拉比卡中和卡帝莫種(Catimor),產品大多數銷給雀巢公司,保山以種植鐵畢卡種與波旁種爲主,品位香醇,可爲精選咖啡。(潞江精選的一級咖啡“Lujiang No.1”,早在1940年就參加過倫敦國際商展,獲得好評)。

  雲南的阿拉比卡種咖啡主要爲肯特種、鐵畢卡種和波旁種,香氣香而不烈,帶有一些果實的芬芳,而且苦味較低,口感甚佳。雲南咖啡曾銷到日本、新加坡、美國有歐洲,位於加州的皇家咖啡公司(Royal Coffee),是從事精選咖啡買賣的知名企業,曾經進口過雲南咖啡。

  3、印尼

  是生產咖啡的古國,由13000多個島國組成,從西部的蘇門答臘島、中部的爪哇島、北部的西里伯島、東部的新幾內亞島、谷裏島都種植咖啡。大都是由小農種植與經營,品質落差很大。

  (1) 蘇門答臘島咖啡

  精選咖啡市場中,以第一級(Gr1)與黃金曼特寧(Goden Mandheling)爲主,經過仔細挑選,碩大圓熱,瑕疵豆不多。

  曼特寧通常採取半水洗式(Semi-Wash)處理,在自然曬乾數日之後,以熱水洗去果肉,這樣果肉的甜味能滲入種子,發展成特有的醇味,又能像水洗豆一般的整齊乾淨。曼特寧的生豆略呈藍色,硬度較軟,是最有名的Soft Bean。

  曼特寧生長在蘇門達臘島中部靠近巴東港(Pandang)的高山地區,附近還有安哥拉(Ankola)咖啡,兩者並駕齊驅。此外,蘇門答臘島西北端亞齊省的咖幼山區(Goya Montains),也種植咖啡,通常掛上“Goya”或“Aceh”的名稱,風味相近,具有精選咖啡的水準。由於蘇門答臘種植地區太多,不易區分,在國外的咖啡連鎖店裏,統稱爲“,蘇門答臘咖啡”。

  在牙買加藍山咖啡未出現之前,曼特寧一度被專家認爲是世界上最好的咖啡。它口感濃厚,以及像酒一般的醇度,並帶有舉世無雙的草葉味,有時還有一種類似野菇的香氣。它的風味低沉老練,只有一點酸性,餘味深入喉嚨,久久不去。若與酸味的咖啡豆做成綜合品,具有層次的感覺。

  (2) 爪哇咖啡

  現今的爪哇島上,幾乎遍植羅布斯塔咖啡,只有東部的Ijen高地上,政府經營的四大農場(即Jumpit、Blawan、Pankur與Kayumas等),還在種植阿拉比卡豆。在精選咖啡市場上,經常將他們歸類爲“爪哇農莊(Java state)咖啡”,或冠上個別農場的名稱。如今,這四大農場都已改種新樹,但濃厚的口感仍爲中上,並有不錯的醇度。

  現在的爪哇阿拉比卡都採用水洗法,並非老爪哇豆所常用的日曬法,雖然有人說新種不如舊種,但是“Java”幾乎是咖啡的代名詞,在市場上仍然魅力十足。

  若將爪哇咖啡沉穩內斂的醇味與摩卡咖啡的酸味混合,真是絕配。摩卡爪哇(Mocha Java)是歷久不衰的綜合咖啡。

  (3)、蘇拉威西咖啡

  北部的蘇拉威西(Sulawesi),前身是“西伯裏咖啡”。蘇拉威西咖啡具有印尼咖啡都優點:濃厚、醇味、草葉味、甘味、與平順的口感。此外,它較有酸質,更顯得具有平衡的風味。

  在蘇拉威西島,以中央地區的託洛雅(Toraja)與西南地區的卡洛西(Kalosi)所產的咖啡最佳。其中,日曬法的卡洛西是一袋難求,是頂級的印尼豆,售價甚高。

  4、也門

  是全世界最早種植咖啡的國家,主要集中在紅海東岸,與原產地的衣索比亞隔海相望。古代的也門咖啡都是由摩卡港出口,所以統稱爲“摩卡咖啡”,享譽至今。有人將衣索比亞的“哈拉”(Harrar)與“吉瑪”(Djimmah)也稱作“摩卡”,可以說是冒他人之名。

  由於氣候乾燥,也門摩卡都使用日曬法,具有高度的醇味與狂野的酸味,有如酒一般的濃烈,是相當鮮美的咖啡。至今,也門咖啡大都採用原始的栽培方法,由許多小農在自家園裏種植,由於外觀不佳(日曬法都有這種問題),因此不易獲得第一眼青睞。

  也門的咖啡以“馬大利”(Mattari)與“山納妮”(Sanani)的名氣較高,若遇見“”特優級摩卡(Mocha Extra),則更是珍貴。一般來說,馬大利的質感濃稠,有巧克力般的調性與狂野不羈的酸質;山納妮的口感平衡,香氣較佳,兩者都是精選咖啡市場上的貴客。

  5、巴布亞新幾內亞

  是較新的咖啡產區,它的阿拉比卡豆,是藍山咖啡的後裔。但是,東南亞的熱帶氣候使它具有特殊的甜味,足可進入精選咖啡的行列。用它來配濃縮咖啡,製成卡布奇諾,有一種自然的甘甜。

  巴布亞新幾內亞的好咖啡都是由農莊所生產,他們採用特殊的水洗法,使用當地天然純淨的水洗去果肉,並且每天更換乾淨的水,以防止發酵階段產生臭味;最後,再以太陽曬乾咖啡豆,保持咖啡的醇味與自然的果香。這地區的咖啡豆以“AA”爲最高等級,產量不多,有60%列入“Y”級,可見品質管制的標準相當的高。其中,以“雅羅納”(Arona)咖啡最佳,其次,“西格里”(Sigri)與“歐卡伯”(Okapa)的品質也相當好,在精選咖啡市場頗受歡迎,不論綜合或單品都適合。

  二、 非洲

  非洲大部分國家都在生產羅布斯塔豆,但在東非衣索比亞的鄰近地區卻有傑出的阿拉比卡豆,在精選咖啡市場中受人矚目。東非的咖啡在性質上都很接近,具有潑辣的酸質與不錯的醇味,是口感鮮明的咖啡。

  1、衣索比亞

  北部的山區是咖啡的發源地,至今仍有土著採摘野外無人看顧的咖啡果實,製成野生的咖啡豆(臺北真鍋咖啡連鎖店裏,曾有“野生咖啡”)。衣索比亞咖啡產量很多,好壞的爭論也很多,但是有一些好品質的咖啡卻不容否定。

  在精選咖啡市場上,常見到“西答莫”(Sidamo Gr2)、“利姆”(Limu Gr2)與“耶加雪啡”(Yirgacheffe)等品種,其中,以後者評價最高。

  依照衣索比亞當地分級法,Gr2是最高級豆(沒有Gr1的咖啡豆)。這些咖啡豆大都來自南方的新種種植區(接近肯亞),以水洗咖啡豆的品質較佳。除了典型非洲豆的特質外,它們有清新的花香味及神祕的口感,餘味讓人沉思許久,無法參透它的奧妙;因此,在磨好豆子之後,不妨深呼吸一下,充分享受一下香氣。

  在一般交易中,最常碰到“哈拉豆”,主要有3種:Longberry(長豆)、Shortberry(短豆)與Mocha Harrar(圓豆的哈拉),都是採用日曬法。

  哈拉豆大部分來自於一些小農,品質參差不齊,形狀大小不一,給人的印象不佳,一般當作綜合品。吉瑪豆(Djimmah 或Jima或 Jimmah)也採用日曬法,具有濃厚的口感,稠度頗佳,一般也充作綜合咖啡用。

  2、肯亞

  全國幾乎都位於高地之上,生產品質優良的咖啡。國營的肯亞咖啡委員會(Coffee Board of Kenya)管理嚴格,親自參與分級工作,爲了控制品質,有時還將不同農場的咖啡豆混合在一起。肯亞的咖啡農場原由英國人經營,現改爲當地人經營,有機化的生產設備,效率已經超過哥倫比亞。

  肯亞咖啡採用水洗法,乾淨整齊,外形美觀。它以中度的醇味與曠野的酸味著稱,雖然帶有尖銳的口感,但喝起來有接近柳橙與檸檬的味道,類似與水果酒。上等的肯亞咖啡還帶有野黴味。

  肯亞咖啡分爲AA、A、AB、B級。其中以AB級出口最多,另外,還有AA+++與AA++等特優級咖啡,偶爾會有肯亞圓豆(Kenya Peaberry),更是難求。

  3、辛巴威

  是個內陸國家,全區高而乾旱,只有東邊的山區多雨,是理想的咖啡產地。辛巴威咖啡特性與肯亞咖啡相似,也採用水洗法。雖然風味不及肯亞,但是它有獨特的胡椒味(Peppery Flavour),頗爲特殊。

  辛巴威咖啡也是AA級最高級,有些農莊生產品質優良的咖啡豆,被精選咖啡業者相中,便以該農莊之名掛牌銷售,例如:斯摩地(Smaldeel)。

  4、馬拉維

  也是個內陸國家,全區呈南北走向的狹長形,高而乾旱,咖啡主要生長在南方的高地。馬拉維的種植海拔相當高,在900~1200英尺之間,氣候涼爽,品質甚佳。

  馬拉維也是以AA級最高級。有些農莊生產品質優良的咖啡豆,被精選咖啡業者相中,便以該農莊之名掛牌銷售,例如:馬潘嘉(Mapanga),採用日曬法,生產具有濃厚醇味的咖啡,在東非地區獨樹一幟。

  5、坦桑尼亞

  咖啡是許多農民的賴以爲生的農作物,產量不少,坦桑尼亞咖啡採用水洗處理法,特質接近肯亞咖啡,但是酸味較弱,是比較溫和的咖啡,整體而言不及肯亞咖啡。

  此外,坦桑尼亞還有一些波旁舊種,生產風味、香氣與醇度俱佳的咖啡,它的AA級咖啡豆可以列入精選咖啡。

  坦桑尼亞圓豆(Tazania Peaberry),具有沉穩的調性,濃綢順口,常被用來製作綜合咖啡或濃縮咖啡,以增加稠度與醇度,是精選咖啡喜歡的一種豆子,不過,剛烘焙好的坦桑尼亞圓豆略帶不悅的酸味,並不適合飲用,3天之後會轉爲溫和,有相當好的口感。

  6、烏干達

  全國咖啡豆以羅布斯塔種爲主,另外,布吉蘇(Bugishu)地區所生產的阿拉比卡豆,有相當好的風味,其特質與肯亞咖啡相似,只是醇度略淡而已。因此,在精選咖啡領域裏,可見到“Bugish AA”咖啡豆。

  三、 美洲

  由於中南美洲曾是歐洲列強的殖民地,他們利用當地廉價的勞動力種植咖啡,再回銷給宗主國,獲取利益,使得中南美洲成爲世界上最大的咖啡產地。一般而言,中美洲的咖啡,有溫和的酸味與明亮的調性,它的甜味也比較明顯;南美洲的咖啡,則有溫和的調性與平衡的口感。

  1、瓜地馬拉

  他們不屈服於外界的環境,未砍掉舊種的波旁咖啡樹,也未改植產量較高的新種。所以,該地有許多優秀的咖啡,可媲美哥斯達黎加,更勝過現有的哥倫比亞。

  瓜地馬拉豆的口感比哥斯達黎加咖啡重,有中度以上的醇味與淡巧克力般的調性;它有菸絲味(Smoky)更是獨步全球,無人能有。

  在所有的產區中,以中部的安提瓜(Antigua)以及北部的柯班(Coban)最知名。近幾年來,西部偏遠的薇薇特南果(Huehuetenanago),亦被精選咖啡業者相中,它的極硬豆也是品質甚佳的咖啡。

  2、哥斯達黎加

  氣候溫和,山區多雨,又有火山所形成的肥沃土壤,因此得以蘊育傑出的咖啡。該國的政經情況穩定,治安也較好,是咖啡世界中的瑞士,很多愛好咖啡的人士都想到此一遊。首都聖荷西,有辦理咖啡生態之旅的公司;另外,世界各地的業者也常自行組團前往。

  哥斯達黎加的咖啡全是阿拉比卡豆,採用水洗法,它的風格明亮,香氣十足,清澈如微風中搖曳的風鈴,而且酸性溫和,甜度頗價。因爲甜味的關係,即使咖啡變冷了,也還很好喝,這是哥斯達黎加的一大特色。因此,品嚐哥斯達黎加咖啡時,應該只加少量的糖和奶精,如此才能享受它如少女般清純的風味。

  咖啡的產地集中在圍繞首都盛荷西的山區,以南邊的塔拉珠(Tarrazu)最有名。咖啡的名稱通常會冠上地名,有三河咖啡(Tarrazu’s Tres Rios)、潘多拉(Tarrazu’s Pandora)、多塔(Tarrazu’s Dota)、(Tarrazu’s San Marcos)等。因地理位置靠近美國,適合以自有品迫向世界第一咖啡消費國行銷,哥斯達黎加的莊園咖啡便應運而生。

  3、巴拿馬

  巴拿馬咖啡大部分種植在西部鄰近哥斯達黎加的山區—巴魯(Baru)火山斜坡上的肥沃土壤,蘊育出深綠色的咖啡豆,它的風味淡醇,氣質明亮,甜味較佳。這裏所賣出的咖啡豆會冠上該地區名稱,例如:巴魯火山咖啡(Baru Volcano),它的極硬豆(SHB),是接近精選咖啡的良質品。

  在巴魯火山的東邊,還有博克特(Bouqute)火山,也出產咖啡,它的品質與風味類似巴魯咖啡。

  杜蘭農場(Duran Estate)位於巴魯火山與博克特火山的南方,它的特優級豆(Extra Fancy)是屬於精選咖啡。

  4、洪都拉斯

  在精選咖啡市場上較不具知名度,但是甜度頗佳,可調配優質的綜合豆。

  5、墨西哥

  一般人對墨西哥咖啡的評價並不高,大部分用來調配綜合咖啡。但是,此地的極高地豆(Strictly High Grown)卻有不錯的品質,它具備白葡萄酒的氣味,並有堅果與淡巧克力的調性。較好的咖啡產自於瓦剎卡(Oxaca)、維拉庫茲(Veracruz)等地,都以地區名稱命名。在南邊與瓜地馬拉交界處的查巴斯(Chiapas),也有量質的咖啡豆,市場上稱爲“塔帕殊拉”(Tapachula)。

  6、牙買加

  它出產世界上最好的“牙買加藍山咖啡”(Jamaica Blue Mountain)。它的酸、甘、醇與苦味非常平衡,味道芳香,喝起來非常潤順。因爲其他的精選咖啡也都各有特性,而且滋味鮮美,價格也相當合理,這纔是我們生活中的好咖啡。

  最早的“牙買加藍山”,是指“華倫福特農莊”(Wallenford Estate)與“銀丘農莊”(Silver Hill Estate)所產的咖啡,以前的品質最佳;現在的“牙買加藍山”指的是生長在牙買加首都“京士頓”以東的藍山地區(高度超過1000公尺)的咖啡豆,主要隸屬於3個行政區即St.Andrew、Oortland、St.Thomas。現在瑪維斯邦(Mavis Bank)是最大的莊園,其木桶上印有M.B.C.F.(Mavis Bank Central Factory),牙買加藍山的品管甚嚴,由政府“咖啡產業委員會”(Coffee Industry Borad,成立於1950年)進行認證工作。

  一般生長在低海拔與其他地區的咖啡豆,只能叫作“牙買加高山豆”(Jamaica High Mountain Supreme)或“牙買加水洗豆”(Prime Washed Jamaica),與牙買加藍山相較,風味相去甚多。但是,這些牙買加的面積是真正藍山地區的2倍,產量佔該國的75%,所以,買到牙買加藍山咖啡時,別以爲買到藍山咖啡了。

  由於牙買加藍山的名氣實在是太響亮,因此,市面上便出現冒牌的藍山式咖啡(Blue Mountain Style Coffee),或者乾脆叫作“藍山咖啡”或“藍山綜合咖啡”,基本上都是自行調配的綜合品,裏面沒有一粒真正的牙買加藍山豆。

  過去30年,大部分的牙買加藍山咖啡都被日本人買去,他們甚至派人親自到咖啡農莊監督挑豆過程。最近幾年,亞洲的經濟腳步減緩,日本的購買力降低,牙買加藍山咖啡漸漸流入其他國家。

  7、哥倫比亞

  哥倫比亞咖啡的目標指向較高檔的商業咖啡,一直以來不斷地引進產量較高的品種,例如:新卡杜拉種(Catura)的產量幾乎是波旁舊種的3倍,但風味已經大不如前。

  哥倫比亞豆以特選級(Supremo)爲最高級,上選級(Excelso)次之。18號鬥以上的特選級咖啡才能列入精選咖啡。哥倫比亞咖啡風味平衡,有較順的口感,宛如咖啡中的紳士,中規中矩。它的產量很廣,以中央山區的咖啡最好,質感厚重,以曼德林(Medellin)、阿曼尼亞(Armenia)與馬尼札雷斯(Manizales)等產區最爲知名,習慣上統稱爲“MAM”。哥倫比亞南部,“娜玲瓏咖啡”(Narino)的滋味鮮美,品質甚佳。據說,以經營精選咖啡爲宗旨的Starbucks公司,擁有“娜玲瓏特選級”(Narino Supremo)的獨家購買權。

  8、巴西

  是咖啡第一大生產國,但是大都乏善可陳,只能供應給商業咖啡業者,製作低價咖啡。巴西擁有許多大型農場,使用機器採收,並且使用機器烘乾,自動化效率很高,儼然把咖啡當成一般的農業材料,完全棄風味不顧。因此,許多精選咖啡公司不買巴西豆,以免自貶身價。精選咖啡店裏出現的巴西“聖多斯”(Santos)都是“波旁聖多斯”(Bourban Santos),不是低價的“平豆聖多斯”,聖多斯是波旁種的後裔,因以聖多斯港口出口得名。這種樹在開始結果的前3、4年間,所生豆子小而彎曲,風味特佳,稱爲“波旁聖多斯”;之後,豆子變大,形狀平坦,不再彎曲,是爲“平豆聖多斯”,風味大不如前。波旁豆的口感飽滿,濃厚芳香,像喝陳年的老酒一般。

  9、波多黎各

  是美國領地之一,受到美國最低工資法令的約束,使得咖啡種植成本高出其他國家。人民消費水平頗高,咖啡產量甚至不敷當地需求。波多黎各咖啡以“尤科”(Yauco)與(拉瑞許)(Lares)兩個生產合作社的產品最有名,大都是舊種,又經過精細挑選程序。其中“尤棵特選豆”(Yauco Selecte)更是精選咖啡中的極品,它具有天然的牛奶香味與滑順的口感(Creamy),價格是精選咖啡的2倍。

  10、祕魯

  祕魯咖啡具有中度的酸質與醇度,大都用來做綜合咖啡的配料。但是,具有原始的風味,也可做爲單品使用。

  祕魯的咖啡園大都保留舊種,以“鐵畢卡”與“波旁種”爲最多。祕魯大都採用遮蔽種植,;生豆採用水洗處理,用陽光曬乾豆子;使用天然肥料,不用化學合成肥料,因此祕魯有許多有機咖啡,且成爲環保條件最好的咖啡產地。由於祕魯咖啡採用自然的方法種植,咖啡具有厚實的香氣與飽滿的醇味。

  四、 大洋州

  夏威夷

  以“可納咖啡”最有名,生產於大島,位於“毛那羅阿”(Mauna Loa)火山的斜坡上。可納咖啡有奇特的巧克力味,令人着迷,但是價格太高,由於處理精良,幾乎各等級的豆子都能列入精選咖啡。現在鄰近的卡瓦宜島(Kauai)與摩洛開島(Molokai)也開始種植卡咖啡,也具有優良的品質。

  夏威夷咖啡採用無遮蔽種植,火山坡上肥沃的土壤與細緻的處理,夏威夷咖啡成爲市場上的珍品。夏威夷當地屬於海島氣候,每天下午會飄來烏雲,然後一陣雨,形成自然的遮蔽效果,成就了巧克力風味的夏威夷咖啡。夏威夷是美國唯一產咖啡的地方,由於可納咖啡名氣太大,與藍山一樣仿冒品很多,市場上經常出現“可納綜合豆”(Kona Blend),是指可納與其他咖啡綜合品,優質的可納綜合品也會被精選咖啡接受。

2014-09-01 16:39:01 責任編輯:咖啡沙龍網

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