作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 耶加雪菲咖啡 > 2024-12-27 02:55:27
咖啡最早的起源於非洲的埃塞俄比亞,在這片古老的土地上,孕育出影響全世界至今的神奇果實,當世界上很多地方的人們還不知道什麼是咖啡的時候,埃塞俄比亞的阿高族人已經在種植並飲用咖啡了,如今的埃塞俄比亞依然是許多頂級咖啡豆的產地,耶加雪菲咖啡豆就是其中一種。
如果說一個人喜歡精品咖啡,卻又沒喝過耶加雪菲,那他肯定不是個真正的咖啡愛好者,如果一個人喜歡精品咖啡,那就算是接受不了它的味道,那他也一定會嘗試過喜歡它,這就是耶加雪菲的魅力,經常喝咖啡的人,肯定或多或少都聽別人說過耶加雪菲,不少咖友第一次入門咖啡,或許接觸的就是耶加雪菲。
埃塞俄比亞的耶加雪菲咖啡雖身形嬌小,卻是溫婉秀氣,甜美可人,用“咖啡入口,百花盛開”這句話來形容耶加雪菲最恰當了,現在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞,那咖友們你們知道水洗和日曬耶加雪菲有什麼區別嗎?
生豆處理方法不同
耶加雪菲水洗處理法:利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜,將咖啡豆洗到光滑潔淨,經過水洗之後,這時咖啡豆還包在內果皮裏,含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發醇,變黴腐敗,較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然得費時1個~3個星期,不過,風味特佳,相當受到喜愛。
水洗法有不錯的醇味,高度的香氣和活潑的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等級分爲Gr-1、Gr-2,阿拉伯數字越小等級越高,G1耶加雪菲風格鮮明,柑橘味和花香融合在咖啡液體中的風味是每個人都無法抗拒的美味。
耶加雪菲日曬處理法:果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程,這是現存最古老的處理方法,乾燥的過程通常要持續4周左右,處理的方法必須非常嚴謹,以保證咖啡不失去任何風味,日曬法的豆子有完整的自然醇味,溫柔的香氣與較多的膠質。
日曬等級分爲,Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5,同樣最高等級的G1日曬耶加雪菲果香濃郁,打開裝有新鮮烘焙的G1日曬耶加雪菲咖啡袋能顛覆大家對咖啡的原有的認識,只有品嚐過最高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果。
咖啡豆外觀不同
一般水洗生豆是青綠色的,烘焙之後水洗的耶加雪菲銀皮較多,外表有水泡過的皺紋,而日曬的的生豆是黃綠色的,日曬的耶加雪菲銀皮較少,外表光滑
咖啡豆口感不同
日曬耶加雪菲有淡淡的發酵酒香,焦苦味會更重一些,口感會濃郁很多,蜜糖甜、可可韻帶些許香料,body厚實且餘韻持久,豐厚的質感與獨特的柔軟花香刷過你的味蕾,留下無窮回味,水洗耶加雪菲的酸度會更明亮,就像檸檬酸,口感更清香些,柑橘香較明顯,後段有些紅茶茶感。兩者都會有果酸味,類似檸檬柑橘這一類水果。
風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙,所以,此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜,花果香濃郁的特點。
硬豆咖啡是生長在相對較高海拔的咖啡,而在較低海拔生長的咖啡通常被認爲是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得果實成熟的比較緩慢,而形成較硬較少孔的咖啡豆,生長在海拔1200米以上的咖啡豆被稱爲硬豆。
硬豆對熱能的吸收能力(對熱能的反應)比軟豆要好,因此其風味的發展更完整。另一方面硬豆因爲密度高,含水量多對熱能傳遞也有阻礙作用。(在烘焙時要使用比較大的火力,較高的下豆溫度)。
烘焙方法:把烘焙時間拉的更長,所以在脫水完成時調整一次火力,烘焙到一爆時把風門開到最大,發展1'48''下豆。
烘焙機楊家 600g 半直火
採用快炒模式,爐溫至攝氏200度入鍋,風門開設3.5,1分鐘後調火力160度,風門不變,148度調一次火力,降到130度,烘至5‘03”,溫度151度,豆表變爲黃色,青草味完全消失,脫水完成,火力調至105度,風門開到4;
第8分鐘,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麪包味明顯轉爲咖啡香,可以定義爲一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到9’07”開始一爆,調小火力至70度,風門全開(調火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),在194度下鍋。
烘焙:淺烘焙
杯測:
Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy
草莓、樹莓、香草、蜂蜜、果汁
圓潤而甜蜜,花果香濃郁,回味甜度突出,酸感較弱,整體呈現出柔和、紅酒的氣質。
溼香:熟莓果,發酵果酒味
從入口的極其順滑,到細膩的醇厚度,熟果酸甜的湧現,實在讓人感到驚豔,甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。餘韻表現也相當好,不愧與之“水果炸彈”,飲後基本可以保證半小時嘴中仍感甜味。
最佳衝煮方式
耶加雪菲咖啡豆,最適合以手沖和虹吸沖泡,在磨豆時,你就能聞到撲鼻的日曬果香,甜味明顯。當中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔與茉莉花香,喝起來回味無窮
溫婉秀氣,甜美可人。耶加雪菲散發着極其複雜的香氣,展現着極其卓越的口感,令人難以描述。
V60濾杯, 15克粉,水溫87度,研磨4,水粉比接近1:15
31克水悶蒸,悶蒸時間爲29s
分段:注水到99ml 斷水,緩慢注水到230ml
即 31-99-100
口感:草莓果酸明顯,尾段有茶感
一直覺得日曬豆的烘焙與衝煮技巧很有挑戰性,不過其獨特的濃郁水果發酵風味,亦讓許多同好着迷,此次的日曬耶加雪非Aricha,經V60手衝萃取後後,呈現出獨特的半透明橘紅色澤與甜酸水果風味,從熱到冷,會有不同層次的飲用口感,飲用完後,空杯內的殘留味道,應該可以聞到類似釀酒的果香。
今天我們就來聊聊,作爲完全不瞭解咖啡的小白,我們該如何一步一步循序漸進的去品鑑一杯耶加雪菲。
如何正確品一杯耶加雪菲?
耶加雪菲有一個特點,就是柑橘類風味,但這是很籠統的,這是一個地域特徵,咖啡豆因爲不同處理法也會有着不一樣的味道
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序,否則會開始發酵,使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種,這兩種方法會造成不同的風味。
日曬法的豆子有完整的自然醇味,溫柔的香氣與較多的膠質;水洗法則有不錯的醇味,高度的香氣和活潑的酸味。
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2018-05-04 18:36:02 責任編輯:未知
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