肯亞AA咖啡 肯尼亞咖啡分級制度 肯尼亞咖啡豆特點有什麼

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-01 01:40:48

 
受英國人殖民影響,肯亞人很愛喝咖啡,在肯亞餐廳裡,酒水都要另外付費,唯獨咖啡是免費供應。肯亞種咖啡的歷史可追溯至19世紀末,當時英國人建立了一套完善的栽培與品管制度。
 
肯尼亞咖啡風味
 
肯亞在1964年獨立後,咖啡業在既有基礎上繼續發展,如今已是世界知名的高品質產豆國,特別的是,他們建立了一套拍賣制度,成功擺脫其他產豆國剝削小農的弊病(所謂的「公平貿易咖啡」就是由此而來)。
 
目前在肯亞有數十萬咖啡小農和若干大莊園,所有咖啡豆都會送到肯亞咖啡局(Coffee Board of Kenya, CBK)成立的「奈洛比咖啡交易所」(the Nairobi Coffee Exchange)進行公開拍賣,只要品質好,就有好價格,自然對小農產生激勵作用,良性循環之下,肯亞咖啡豆的高品質一直有目共睹。
 
雖然近年有傳說肯亞咖啡局弊病叢生,加上引進更易栽種的咖啡品種,但品質卻不如以往,讓肯亞咖啡蒙上一層隱憂,但整體來說,肯亞咖啡在全世界中還是排得上名號。
 
 
實際走訪肯亞中部高地,路邊都是小型咖啡園,不過肯亞人對工廠保護很嚴密,沒有提早數月聯繫,很難進去參觀,想在這裡買咖啡,最直接的方式是上超市採購。
 
肯亞咖啡豆分級嚴格,由水洗處理廠取出的咖啡豆依大小、形狀和硬度,由高至低分爲AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T,挑選時可作爲依據。
 

前街咖啡烘焙建議
 

 

這種濃郁的肯尼亞咖啡由於海拔較高,豆質偏硬,一開始以較高的溫升爬升,轉黃點在5分鐘左右,然後降低火力進入梅納反應,到178度時再次降低火力拉長梅納反應時間。

 

當第一次爆裂開始時,吸熱較強,因此建議在這個階段保持熱量以防止停滯。一爆發展花費比較多的時間,有助於降低酸度及發展風味。

 

 

烘焙機楊家600g半直火

 

爐溫預熱至設施200度入鍋,風門開設3,30S後開火,火力調整160,風門不變,回溫點1`34``,保持火力,5`30`轉黃,青草味消失,進入脫水階段,火力下調至130,風門開到3.5.

 

7`45脫水完畢,火力降至80,8`30是豆表出現皺着和黑斑紋,烤麪包味轉爲咖啡香,爲一爆前奏,這時要留意聽一爆的聲音。到8`52``開始一爆,風門全開5,火力降至50,減少焦糖化程度。一爆後發展時間2分10秒,至191.6度下鍋。
 

 

 

 這是一款經典的肯尼亞AA咖啡,溼香有成熟番茄與花香,入口聖女果與烏梅的風味,酸度明亮,口感乾淨,body中等,中段甜感突出,有果汁感,餘韻莓果香和黃糖甜,並有【綠茶香氣】。

 

 

前街咖啡衝煮建議  

 

推薦煮制方式:虹吸、手衝  

研磨度:3.5(日本富士R440)  

水溫:91°C

 

 

 

 

 

V60濾杯, 15克粉,水溫90-91度,研磨3.5,水粉比接近1:15

30克水悶蒸,悶蒸時間爲30s

分段:注水到120ml 斷水,緩慢注水到225ml,

即 30-120-75

 

其他滴濾式萃取建議:

法壓,建議3.5-4的研磨度/水溫90°C  

愛樂壓,建議2.5研磨度,水溫90°C  

手衝:3.5研磨度,水溫91°C  

 

2018-05-07 15:39:39 責任編輯:未知

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