要學會衝煮咖啡，也要先學會品鑑咖啡，還要嘗試喝不同類型的咖啡。恩，是的，不同類型的咖啡。

 

  今天我們就來聊聊，作爲完全不瞭解咖啡的小白，我們該如何一步一步循序漸進的去品鑑一杯耶加雪菲。

       如何正確品一杯耶加雪菲？

 

         耶加雪菲有一個特點，就是柑橘類風味，但這是很籠統的，這是一個地域特徵，咖啡豆因爲不同處理法也會有着不一樣的味道

 

        採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。
 

　　

       日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。


 

 

       
       品鑑單品耶加雪菲一共分爲七步：

 

 

1

聞咖啡的幹香

 

        水洗的耶加雪菲多有花草、水果類型的幹香，檸檬的芳香，日曬的耶加雪菲多有酒香，花香，果香等豐富的氣味。

 

 

2

感知入口質感

 

 　當咖啡液進入口腔，刺激味蕾，用舌胎感受咖啡液體，感受口腔被撞擊的感覺

 

      在專業的咖啡品嚐中，這個指標也被稱爲口感，形象化的解釋爲水和糖漿或牛奶。糖漿和牛奶質地比水更粘稠， 如果是水洗的耶加雪菲（淺烘焙）喝起來就會非常的水質，日曬的耶加雪菲受到湯質的飽滿豐富，也可以理解爲一種粘稠感。

 

 

 　  滑度指的是順滑感，類似喝牛奶一樣的感覺。通常很滑的咖啡，進入口腔稍停片刻，通過喉嚨嚥下的感覺圓潤、很自然，毫不費力。而品質不好的咖啡下嚥時會感到不順滑，給喉嚨一種緊而粗糙的觸感。

　　

　　咖啡的滑度與厚度有一定的關係，有時候也會統稱爲“稠滑”，咖啡越醇厚，相應地滑度也會較爲明顯。

 

 

3

認識乾淨度

 

        咖啡裏面有一些澀感，有些粉粉的，有些泥土氣息，這樣的咖啡是杯品不乾淨的，高的乾淨度可以讓品鑑變得輕鬆愉快，水洗的耶加雪菲口感會乾淨清晰，

 

 

4

認識酸度

 

       咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味複雜程度的物質組成部分，耶加雪菲雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，水洗的耶加雪蘊含着如柑橘，莓果等豐富的酸味

 

 

5

感受甜度

 

         甜度算是品鑑咖啡最簡單、最直觀的一個方面，一杯好的單品幾乎沒有苦澀味，因此甜度也更加明顯。

 

         甜味是大家都喜歡並且接受的，愉悅活潑的甜度會與酸很好的搭配。當我們喝到的咖啡，有優越的甜搭配活潑的酸，酸甜平衡，酸甜轉化。

 

          日曬耶加雪菲帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊含着果糖，甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺.     

 

6

嘗風味 Flavor

 

        當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味，通常分辨咖啡的甜、鹹、酸、苦，

 

 

7

感知回味

 

       咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，稱“回幹”，如果讓人感覺口感舌燥，一般稱爲回甘 ”幹“或“燥喉”

 

        日曬耶加雪菲的回味很持久很清晰，一杯擁有良好回甘的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。

 

 

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