作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 15:26:16
咖啡的成分可分爲以下幾種:
咖啡因:具有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因可以減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。還會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外,但攝取過多會導致咖啡因中毒。
丹寧酸:煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。
脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪:脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質:卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡豆的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。
糖:咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。
纖維:生豆的纖維在烘焙後會炭化,與焦糖互相結合形成咖啡的色調。
礦物質:含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
2014-09-01 17:36:25 責任編輯:咖啡沙龍網
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