精品咖啡（Specialty coffee）這個很帥的字眼在臺灣我看就快要家喻戶曉了，走到哪裏掛着精品咖啡名號的咖啡館可是所在多有（當然vvcafe也掛着），但其實精品這個字義本人並不是那麼明確，所以大多數人還是沒辦法辨別是否有符合精品咖啡的精神，以下我們就來聊聊精品咖啡的定義。

　　精品咖啡定義SCAA

　　以下是美國精品咖啡協會網站上對何謂精品咖啡（什麼是特級咖啡？  ）的回答

　　專業咖啡可以通過致力於將生活工作不斷提高質量的員工的奉獻精神而始終如一地存在。這不是咖啡豆生命週期中只有一個人的工作; 專業只有在咖啡價值鏈中的所有參與者協調一致並始終保持對標準和卓越的熱衷時纔會發生。這不是一件容易的事情，然而由於這些專業的專業人員，現在在全球各地都有很多特色咖啡可能就在您的角落。

　　精品咖啡的永續發展必須透過一羣致力於維持高品質的人們的貢獻，並非只依賴咖啡豆生產流程上的某一人;

　　從開始到結束，生產鏈上所有的環節都必須通力合作，遵守規範並持續精進，才能造就精品咖啡。

　　這不是一個簡單的成就，因爲一羣專注的經營者，目前就有許多精品咖啡在世界各地開花結果，甚至就在你的身邊。

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　　以前精品咖啡的目光有時聚焦於咖啡生豆的生產過程，有時聚焦於烘焙，有時在出杯

　　而目前SCAA似乎打算告訴消費者其實真正送到你眼前的「精品咖啡」是每個環節的共同努力成果，這其實是相對中肯的定義，因爲任何一個環節出了差錯，眼前的精品咖啡可能就真的變難喝的爛咖啡。

　　而SCAA又把生產流程中的重要角色也描述了一遍，讓我們繼續看下去：

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　　認識致力於精品咖啡的人們

　　精品咖啡定義

　　農民

　　偉大的咖啡開始於生產者，他們的家庭可能已經花了幾代人完善他們的方法來種植最優質的咖啡。在第一次收穫之前，在選定的高度和氣候條件下培育並培育數年，製作特製咖啡的製作人致力於改善和完善地球上最高品質的咖啡。對他們來說，質量和數量並不是最重要的考慮因素。只有咖啡沒有缺陷，並在成熟的高峯期採摘，將繼續到下一個將塑造他們的手。對於農民來說，能夠與具有質量意識的買家建立聯繫可以確保獲得更高的利潤選擇，從而爲全球的個人，家庭和社區提供支持。

　　農民

　　優質的咖啡肇始於幾個世代都竭盡全力種植出高品質咖啡的生產商，在第一次收穫前必須在嚴選的海拔和氣候帶上用心呵護好幾年，精品咖啡的生產商們奉獻了他或她的生活去改良出世界上品質最好的咖啡。

　　對於他們來說，品質纔是最重要的考慮因素，而非生產量。只有咖啡在無瑕疵且處於最成熟狀態的情況才能進到下一個生產流程。

　　對於農民，儘可能與優質而有良心的購買者交易才能獲得較高的利潤以支持他們個人，家庭以及社區的生活。

　　綠色咖啡買家

　　接下來將綠色咖啡轉移給綠色咖啡購買 者，該  綠色咖啡購買者可以通過SCAA認證爲認證咖啡品嚐師或咖啡質量研究所（CQI）作爲持牌Q級。他們的口感與侍酒師一樣出衆，可以通過拔罐或系統品嚐沖泡咖啡來敏銳地識別咖啡質量。通過拔罐，咖啡品嚐師可以評估咖啡的分數，並確定它是否是專業級的品質，決定他們將包括在他們的產品中的咖啡，並且經常在其最終包裝上開發品嚐筆記和咖啡的描述。綠色咖啡購買者在向烘焙師和咖啡館工作人員傳達關於咖啡的信息方面起着重要作用。

　　生豆商

　　接下來由生豆商接手這些生豆，有些生豆商經過SCAA的杯側師或咖啡品質學會（CQI）的咖啡品質鑑定師的認證。

　　他們專業的杯測人員能透過杯測以及系統性地衝煮咖啡，敏銳地分辨出咖啡的品質。

　　透過杯測，杯測人員將爲咖啡打分數並判斷哪些符合精選咖啡的品質要求，以決定收購的品項，他們也將分享他們的風味描述在商品包裝中。

　　生豆商提供了大量的資訊予咖啡烘焙者和咖啡從業人員。

　　烘焙師

　　接下來將高質量咖啡轉移到經Roasters Guild認證的咖啡烘焙師，因爲他已完成了數小時的課程和實際操作培訓，以熟練地烘焙特種豆。咖啡烘焙是一門藝術，需要高度的知識和經驗才能製作出專業級別的烘焙型材。在焙燒過程中必須密切監控咖啡，並且必須採用熱傳導，熱力學和咖啡化學的科學原理，以確保最終烤豆的質量和風味達到最高標準。

　　烘焙師

　　高品質的咖啡接下來轉交到烘焙師的手裏，有些烘焙師受過美國烘焙師協會（RG）的認證，完成多時數的烘焙課程和實務操作培訓，以熟練地烘焙精品咖啡生豆。

　　咖啡烘焙是一門藝術，必須擁有豐富的知識和經驗，才能完成精品等級的咖啡烘焙。

　　咖啡在烘焙的過程中必須在符合傳導學，熱力學，化學的前期下進行密切監控，以確保最終烘培出來的咖啡豆擁有最高的品質和風味。

　　一旦特種咖啡豆到達零售環境，他們已經通過了3級檢查，以確保質量控制水平極高，但這一過程尚未完成。該  BARISTA，可能會被美國咖啡師協會認證爲完成了大量課程作業和實際操作培訓，是最終的咖啡專業人員，以確保專業豆的生命週期完成。專業級Baristas不僅在釀造設備操作方面技術精湛; 他們經常深入瞭解咖啡豆的來源以及咖啡豆在釀造過程中的風味特徵。如果特種豆沒有正確釀造，它的真正味道可能會失去; Barista確保每個豆都能達到完全釀造的承諾。

　　咖啡師

　　一但精品咖啡豆到達零售通路，代表他們已經通過前三個階段高標準的品質控管，但還沒完成所有流程。

　　有些咖啡師受過美國咖啡師公會的認證，完成多時數的吧檯課程和實務操作培訓，以專業地完成精品咖啡豆生產環節的最後一個階段。

　　專業的咖啡師不光是嫺熟於操作咖啡衝煮設備，通常也深入瞭解咖啡豆的生產履歷，並能夠挖掘出隱藏在咖啡豆中的風味。

　　如果精品咖啡沒有被儘可能正確地萃取，可能會失去他真實的風味。咖啡師確保了每顆咖啡豆都能被完整的萃取。

　　SCAA精品咖啡定義

　　Comsumer

　　不希望看到自己在這個列表中？事實上，  消費者 通過積極尋找和選擇特種咖啡選項來完成特種咖啡豆的生命週期。當你花時間去尋找一個致力於提高質量的當地咖啡吧或者餐館時，或者花點時間向你的咖啡師學習那些他們的手和激情產生你正在享受的杯子的人，這樣你就可以更多地瞭解選擇，您不僅展現了對品味和口味品質的更高標準的承諾，而且還表現出對每個爲此貢獻的人提供更高生活標準的承諾。

　　消費者

　　沒想到自己也是精品咖啡產業的一份子？事實上，正是消費者積極地尋找及選擇完成了精品咖啡的最終生產環節。

　　當您花時間去尋找當地優質的咖啡館或烘豆廠，更進一步地從咖啡師口中得知：享受一杯精品咖啡是靠着好多人的奉獻與熱情，就能讓你做出更聰明的選擇，你追求的不光只是咖啡品質和風味的最高標準，還有精品咖啡生產流程中每個角色的精益求精。

　　精品咖啡也被稱爲珍味咖啡或珍貴咖啡，精品咖啡只能是生長在理想的種植環境中。

　　因爲種植在獨特的風土條件中，精品咖啡擁有特殊的風味。

　　娥娜.奴森(rna Knutsen

　　特殊風土條件生產出具備獨特風味的咖啡豆

　　可以看出以上兩則是針對咖啡豆的生長環境和風味做出定義，並沒有延伸到其他部分。

　　反觀SCAA精品咖啡最新的定義擴展到整個咖啡的生產流程中，從咖啡豆的種植、處理、生豆商、烘培師、咖啡師，甚至消費者也含進去了。

　　這一個環節超長且對品質要求高到有點誇張的定義，我是相當贊同，因爲他更忠實地反映了目前精品咖啡的現況。

　　當然臺灣是一個精品咖啡相對發達的地區，目前臺灣的大大小小烘焙師(包括咖啡館、烘焙廠、烘焙工作室、個人等)，已經超過3000人，以臺灣的人口和麪積來說，高得離譜，順理成章成爲全世界自家烘焙率最高的地區。

　　精品咖啡定義

　　因此我們可能無法理解這個定義有甚麼困難的，畢竟只要有心，要找一個莊園等級的咖啡館並不是很難。

　　可能只要開半小時車，各縣市都能找到一些爲精品咖啡耕耘的咖啡館，在一方自己的小天地，烘焙着coe的超高級豆，告訴你眼前這杯咖啡的偉大之處。

　　臺灣根本就是精品咖啡最棒的代言人嘛!!!!!完全符合定義

　　不過這並不是世界的常態，無論是喝咖啡歷史悠久的國家，他們可能大量喝着商業咖啡(就像臺灣人喝豆漿)，從不覺得有必要去找更精品的咖啡；或是根本不太喝咖啡的國家，連要找間有莊園豆的咖啡館都找不到，當然更可能壓根就沒人想到要去找。

　　所以SCAA才用這樣的軟性訴求去告訴更多的人們，精品咖啡的真正價值：絕非遠離人羣，而是該從消費者反推到生產端，共同追求更高品質的精品咖啡。

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