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產地 | 也門摩卡咖啡
也門的咖啡文化與其他地方不同，獨特的風味特徵可以部分歸功於該國古老的貿易風格。也門咖啡是第一個被商業化（用於買賣貿易）的咖啡，通過港口城市Al Mahka (也寫爲Mokha)進行交易。也門咖啡有一種獨特的原始風味，這可以歸功於日曬處理法，古老的種子基因，以及乾旱的自然環境。但是，也門咖啡的一些「特性」與生豆瑕疵也有關。這些瑕疵的原因包括：採摘和加工處理不當，咖啡運輸延遲，港口城市Al Hudaydah(或Hodeidah)的潮溼氣候，新舊豆混合等。
也門的咖啡貿易是複雜的。出口商不直接從咖農購買，而是通過中間商網絡。當地的買家會將乾咖啡漿果(dried cherry)都儲存在地下洞穴裏 (caverns)。大多數實際出口的咖啡是老豆，而不是當季新豆(譯者注：一般而言,當年採收新鮮咖啡豆稱爲「新豆」(New Corp),前年採收的稱「舊豆」(Past Corp),放置一年以上的稱爲「老豆」(Old Corp),但這是當地的傳統，也是最新到貨的也門咖啡含水率通常在10.5%範圍內的原因。
也門的種植者沒有受到中間商的過度傷害，主要原因是由於種植咖啡的土地有限，由於高海拔和有限的投入，產量相當低，而且市場需求量非常大。
也門是最初的商業咖啡來源，由穆斯林商人或其貿易夥伴帶到歐洲。它也是當今世界上大多數咖啡品種的原始產地，Bourbon和Typica 來自也門。從某種意義上說，也門作爲咖啡的發源地比埃塞俄比亞更有說服力，因爲有記錄的也門咖啡歷史可以追溯到1200年前。
然而大多數人都認爲咖啡不是也門本土植物;而來自埃塞俄比亞西部的高地(有些人聲稱是Jimma，或Kaffa)。它和其他貨物及奴隸一起運輸，沿途被耕種，最後到達埃塞俄比亞東部的哈拉王國kingdom of Harar.。從那裏，它來到了也門，被種植用於當地消費，並在阿拉伯、地中海和其他地方進行貿易。
在19世紀，Mokha咖啡仍然是稀有昂貴的咖啡。在海上貿易（大航海）時代,這些咖啡在長時間在航運過程中「變老」味道陳化，消費者的口味受此影響-咖啡中明亮的酸度是不被欣賞，也不被認爲是一種清新的味道。（相似的例子還有Java咖啡-印度尼西亞的咖啡生豆經長時間的海運到達美國，其顏色從綠色變爲木頭般的黃色）。因此，從這個意義上說，衡量傳統也門咖啡的標準不同於現代咖啡行業。
在許多地區，也門咖啡是在石頭支撐的梯田上種植的，可以追溯到2000年前。梯田裏的土壤沒有完全乾枯，而且能夠維持咖啡生長的唯一原因是沒有人爲的高強度耕作。由於水資源缺乏，大部分地區無法種植高產量農作物，因此，土壤的營養需求與土壤所能生產的作物（咖啡）保持着可持續的平衡。
Mokha (Al-Mahka)是也門的港口城市。（這和咖啡店中的巧克力咖啡飲品沒有關係）。許多埃塞俄比亞地區的咖啡也會被稱爲Moka (比如Moka Harar)，相信他們是想把自己和也門咖啡的味道聯繫起來。 Mokha通常在交易中被拼寫爲「Mocca」或「Mocha」或「Moka」。但事實上，最正確的拼寫你永遠不會猜到:「Al-Mahka」，這是最真實的阿拉伯語拼寫方式。令人驚訝的是，隨着也門的動盪，咖啡貿易仍在繼續。
也門咖啡一般種植海拔比較高(儘管南方種植區海拔很低)，也門咖啡需要的烘焙時間比其他阿拉比卡咖啡稍長一些。又因爲也門咖啡通常是日曬處理，烘焙顏色會不均勻。但我們應該以杯測來評判咖啡的味道，而不是憑視覺上的表現。一些也門的咖啡在尺寸非常小，這可能會導致烘焙過度問題。
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