作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 15:31:45
咖啡源自埃塞俄比亞的咖發。在哥倫比亞呢,則是在1808年由一名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉帶來。目前,哥是世界第四大咖啡生產國,年產量位於巴西、越南和印尼之後。世界上咖啡樹種共有四類,即阿拉比卡(ARABICA),羅布斯塔(ROBUSTA),利比裏卡(LIBERICA)和埃塞爾薩(EXCELSA),每種下面又有許多系品種。在哥倫比亞大量種植阿拉比卡種的咖啡樹,其中尤以哥倫比亞系品種爲甚。這是哥倫比亞農業學家自行雜交培育的新品種,具有很強的抗病蟲害能力,產量也很高。
咖啡樹
正如智利的地理條件符合一切生產優質葡萄酒的標準一樣,哥咖啡世界聞名,也自有她的道理:
一是自然條件優越。這咖啡樹原是要生長在南北迴歸線以內的熱帶地區,海拔需在800-1600米之內的山坡之上,而哥正處在赤道以北,北緯13度以南的地帶,其著名的咖啡三角區即咖啡三省海拔正是在1200-1400米左右,那裏聳立着安第斯山脈,雨水適度,陽光充足,又沒有霜打的威脅,自然條件比巴西可能要好些。滿山遍野的咖啡樹,綠油油的一片,既有灌木高矮的,也有4、5米高的,遠遠望去,似乎置身中國的茶林。
咖啡田
二是加工手法獨特。咖啡樹是從咖啡苗育起的。被作爲育種的咖啡豆是在咖啡樹的中段處採摘下來的,顆粒飽滿,富有光澤。種豆被培育在特定的育種袋中,慢慢地,就發出了小苗,起初有點兒像綠豆芽,又有點兒像火柴棍,此後每過一個月就長出一對新葉子,6個月以後就可以移植入土了。2年之後開始產咖啡豆,一棵咖啡樹一般要長8年左右,之後被砍伐重新生長,再過8年後,就需栽新的咖啡苗了。咖啡樹上果實與花朵可以同時存在,花是白色的,有點兒像茉莉花,只是沒有香味兒。果實大小有如櫻桃,表面光滑,有紅色的,也有黃色的,內有一對咖啡豆。哥倫比亞咖啡要經過水洗,果肉與果皮被褪去,經過發酵,可以成爲上好的肥料,而咖啡豆則是要經過水的浸泡,除去其中的黏液,然後曬乾,脫去豆上的表皮,烘焙。烘焙的時間越久,溫度越高,咖啡的味道就越醇厚,時間越短,味道就更柔和。而且哥倫比亞咖啡全是人工採摘,每年5月和10月,共採兩次,只能採熟透的咖啡果,不像在巴西都是機器一次性採摘,不分青紅皁白的採下來,加工又少了道水洗的程序,功夫不到家,味道自然不夠好。
咖啡苗
曬咖啡豆 咖啡豆
三是組織系統完善。哥很早就建立了咖啡者全國聯合會,各省的咖啡農在收成之後就向組織上交成果,聯合會呢,則在許多國家設有分支機構來推銷咖啡,運作上和營銷上也有一定的策略,時間久了,名氣也大了,生意也越做越好,使哥咖啡走向了世界。現在,哥倫比亞25%的咖啡出口德國,也有相當一部分出口美國,星巴克的咖啡不少都是來自哥倫比亞的呢。聯合會旗下的胡安·巴爾德斯(JUAN VALDEZ,是當地咖啡農的形象)咖啡是哥的主打品牌,最知名,自然也是最貴的。據說這個品牌是挑選最好的咖啡豆來做的,剩下的交給別的牌子去加工。說是這麼說,但我卻不信。因爲如SELLO ROJO、OMA等牌子或各省自己品牌的,當地有很多人購買,味道也都不賴。可能是第一個牌子是供出口用的,其它是當地人自用的罷了,畢竟後者價格便宜些。我們在當地咖啡莊園品嚐的咖啡,是女主人自制的,新鮮得很,味道也是最地道的,不需加糖不需加伴侶,竟也香氣四溢。她在琢磨日後擺脫聯合會,自創一個品牌呢,畢竟她家的咖啡區就有75公頃之多,算得上是個地主老財了,呵。
以前,從沒有覺得咖啡有多好喝,知道這一過程是如此的漫長艱辛,不由得對端上來的咖啡多了份敬意,敬意是對這個過程本身。
2014-09-02 11:28:35 責任編輯:咖啡沙龍網
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