作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-10-30 15:25:19
大多數阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6-8月,羅伯斯特咖啡豆是9-10月。因此,雖然在一些乾溼季不明顯的國家,如哥倫比亞、肯尼亞,一年有兩次花期,也就是有大小兩次收成,但嚴格意義上講一年只有一次。
當然,由於地區不同收穫時期也各不相同。赤道以南,如巴西和津巴布韋地區,收穫期主要的一次是在4月或5月,儘管這樣,還是能持續到8月份。赤道以北(如埃塞俄比亞和中美洲)的地區一般在9-11月份收穫一次。然而,赤道地區的國家,如烏干達和哥倫比亞,全年都能收穫,尤其是那些能善於利用各種不同海拔高度的種植園。因此,一年的多數時間都可能有新收的咖啡豆。
就咖啡豆的採摘本身來講,有兩種方式。一種是成片採摘,也就是把園子裏所有的豆子一次性摘完;另一種是有選擇地採摘,也就是以8-10天爲間隔,每次只摘那些已熟透的紅色漿果,這樣就需要多在院子裏摘收幾次。後一種採摘方式與前一種採摘方式相比,勞動量大,費用高,一般只用於阿拉比卡咖啡豆,尤其是那些需要經過水洗的阿拉比卡咖啡豆。
所摘的咖啡豆的數量取決於多種因素,最顯而易見的就是樹的高矮和農場或種植園的佈局。一般的農場平均每個採摘工一天能摘50-100公斤。可是,這些咖啡豆中唯有20%是真正的咖啡豆,因此平均每個採摘工只能摘10-20公斤咖啡豆。咖啡豆裝在標準質量爲45-60公斤的袋子裏。因此,一個工人需要3-6天的時間才能裝滿一袋。
曾經有人計算過,一個種植園或農場收穫時的費用是全年總費用的一半。在巴西,人們已多次嘗試用過機械採摘來降低這些費用。這種機器橫跨在咖啡樹上搖動樹枝,這樣,那些因熟透而變得鬆動的漿果就會掉下來落入漏斗星。但是這種方式只能在自然條件比較好的地方纔可以進行,而且它們需要事先高速,因爲只有在能一排排地把樹種得很直的地方纔能使用這種機器,事後還需要檢查機器採摘的咖啡豆,把掉在漏斗裏的葉子和樹枝揀出去。這樣的方式採摘還是比較麻煩的。
在海拔比較高的地區,就不能採取這樣的機械採摘法,必須利用人工來採摘,這就需要大量的季節性勞工。採摘工也得注意不能摘不熟的、壞的或太熟的咖啡豆,因爲它們會影響所收穫咖啡的整體品質。原始的採摘方式在很大程度上保證了咖啡豆採摘的質量。而那些已經不太好的咖啡豆被稱做“普通的”、“酸的”或“發酵的”而加以分類,最後一種是極差品。
2014-09-02 11:30:28 責任編輯:咖啡沙龍網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)