哥斯達黎加塔拉珠產區|唐梅奧處理場|亞諾莊園卡杜拉黃蜜處理的風味？
哥斯達黎加自第一顆咖啡種子落地生根，到現在已經超過兩個世紀。來自哥斯達黎加的豆子擁有無與倫比的魅力，豐鬱明亮的酸度與純淨清澈的質感，牽縈著兩百年來鑑賞家們的熱愛。
哥斯達黎加咖啡的優秀有其得天獨厚的地理條件：
它位在中美地峽，同時受到太平洋與大西洋洋流與海風對其氣候的調控作用；加上境內許多海拔達2000米的高聳火山，讓咖啡漿果得以在最肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。最重要的是咖啡莊園對於採收與水洗處理程序所抱持的嚴謹傳統。最早是栽種在Poas與 Barva火山山坡，今日被稱爲中央谷地（Central Valley）的地區，
主要的七個咖啡產區是自西北向東南，隨著內陸中央高原而分佈。哥國火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，都是咖啡成爲哥國主要農產品的因素之一。七大產區分別爲：Tarrazu、Tres Rios、Orosi、Central Valley、West Valley、Turrialba、Brunca。
哥斯達黎加栽培咖啡的歷史悠久，不過近幾年這個傳統已不再獨領風騷，更新銳的蜜處理法蔚爲風潮。蜜處理法捨棄傳統水洗處理法以大水槽浸泡生豆（讓果肉在水中由微生物發酵分解）後再洗淨的方法，改成使用新式的果肉刮除機將部分果肉颳去後直接在日光下曝曬。這樣的方法不僅使生豆的內容物不會流失到水中而得以完整保留，更在曝曬期因果肉逐步乾燥濃縮配合耐高糖度環境微生物（如天然酵母菌）的作用，令生豆產生一股濃郁複雜的甜香感。於是，這種酸度低、口感飽滿、高複雜度、甜香濃郁的"蜜處理咖啡"，就此成了近年咖啡界競逐的標的。立志成爲哥斯達黎加咖啡的領先者，唐-梅奧處理廠雖然有15年的歷史，但它其實是個年輕的處理廠。家族合作社創立於1994年，但直到2005年才設立了自已的處理廠。
處理廠位於塔拉珠--聖馬可仕鎮北方約五公里處，爲加盟的十座咖啡莊園肩負起研發處理技術與執行採後處理的任務；由於這些莊園的海拔分佈在1500——1950米的山坡上，唐-梅奧出品的咖啡全部都是SHB等級。
唐梅奧處理廠（Don Mayo Mill）是一家微小處理廠位於San Jose的西南方塔拉珠（Tarrazu）高原的San Marcos 城市地區，成立於1994年，屬於Bonilla Solis 家族所有。Mr. Bonilla Cruz 是唐梅奧處理場（Don Mayo Mill）創立者，也是現任的總經理，此處理廠在哥國知名度很高，其技術獨到，現在其底下共有10家莊園所種植採收紅櫻桃咖啡果子都由此處理廠處理完成生豆。在2009和2011年均在哥斯達黎加年度優勝杯（CEO）得到獎牌。亞諾莊園（Finca El Llano）位於哥斯達黎加精品豆產區塔拉珠（Tarrazu）地區的Dota Valley，Gutierrez 家族所擁有3個農場 El Rodeo 莊園，咖啡種植海拔 米，品種有Carurra, 紅波旁，年產1500袋。
亞諾莊園是唐梅奧處理場旗下10家莊園結盟之一，出自有精品豆產區塔拉珠（Tarrazu）地區，以極佳天然地理條件及優良區域種環境的而聞名，近乎完美的經典風味，甜蜜香味芬芳，風味平衡感特佳。
2008年 卓越杯（COE） 第3名
2009年 卓越杯（COE） 【冠軍】
2011年 卓越杯（COE） 第7名 & 第10名
2012年 卓越杯（COE） 第13名 & 第16名
2013年 卓越杯（COE） 第4名 & 第10名
2014年 卓越杯（COE） 第6名
關於蜜處理
哥斯達黎加栽培咖啡的歷史悠久，不過近幾年更新銳的蜜處理法蔚爲風潮。蜜處理法改成使用新式的果肉刮除機，將部分果肉颳去後直接在日光下曝曬。這樣的方法不僅使生豆的內容物不會流失到水中而得以完整保留，更在曝曬期因果肉逐步乾燥濃縮配合耐高糖度環境微生物（如天然酵母菌）的作用，令生豆產生一股濃郁複雜的甜香感。
在咖啡櫻桃果處理過程當中，會先去除果皮以及果肉，這時會露出棘手的黏膜，蜜處理在這個階段，會直接拿帶着黏膜的咖啡豆到太陽底下去曬，日曬的過程需要很小心，因爲黏膜相當的黏，就如同蜂蜜一般的黏稠，所以大部分的蜜處理都是在架高的非洲牀進行日曬處理，再加上不停的細心翻攪，以其所有咖啡豆都能均勻的乾燥，避免高溼度所產生的發酵風味。降到理想的含水率後，再進行儲存（rest）。之後在進行接下來的脫殼、分級。 根據大咖Tim經營的生豆公司Nordic Approch，美國Seattle Coffee以及Origin Coffee給出的說法歸納起來：
白蜜：80%左右的果膠被去除；乾燥方式需要直接的吸熱，接受多光照乾燥，使咖啡果實快速變白乾燥收倉。
黃蜜：40%左右的果膠被去除；乾燥方式需要直接的吸熱，接受多光照乾燥，持續8天左右達到水分含量穩定值。
紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，乾燥時間更久，並且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續12天左右。
黑蜜：幾乎不去除果膠；乾燥用時久，至少持續2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止乾燥太快，讓糖分轉化更充分。
產區：塔拉珠
分級：SHB
處理法：黃蜜處理
品種：卡杜拉（Caturra）
海拔：1500——1950米
採收期：每年12月至隔年3月
風味敘述：複雜性層次、梨子甜、蜜餞、巧克力和焦糖、圓潤的酸度、口感綿密。
濾杯：Hario V60
水溫：88度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
