關於咖啡的基礎小知識

作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 15:31:40

  咖啡樹3至5年纔可結果,首先開出白色的小花,形狀、大小酷似茉莉花,凋謝後結出深綠色的果子,然後變爲黃色、紅色,完全成熟時變爲深紅色,我們熟知的咖啡豆就是夾在深紅色果實中的種子。

  咖啡的採收:

  由於咖啡果實在不同時期成熟,因此採收皆以人工採摘爲主,一顆顆由樹上摘下。

  咖啡的加工:

  咖啡果實採摘下需立即進行加工。加工方式分兩種,一種爲日曬式(亦稱乾燥式):鋪在地上約12至15日,直接曝曬,曬乾後脫果肉、去豆殼。此法所取果仁較不完整,味道亦較差,遇雨時因發酵易有雜味,但成本較低。另一種爲水洗式:是較先進的方法,只需20至24小時,用水浸透後去果肉,撈起曬乾後去豆殼即成爲乾淨的青豆仁,乾淨無雜味,味道清新香醇,所需時間短,豆子完整,不良豆少,但成本較高。新鮮咖啡豆曬乾後,外面仍包裹着一層羊皮紙似的外殼,以這種形式儲存待運的咖啡豆被稱爲"Parchment Coffee"(羊皮紙咖啡豆)。出口前,去掉咖啡豆的"羊皮紙大衣",然後在上市交易前進行拋光和等級分類。

  咖啡的品種

  咖啡豆主要分爲Arabica(阿拉比卡),Robusta(羅伯斯塔)和Liberica(利比瑞卡)三種原品豆。阿拉比卡咖啡原產地爲埃塞俄比亞,此咖啡產量佔世界產量的70%至80%,世界著名的咖啡品種幾乎均爲阿拉比卡。羅伯斯塔咖啡原產地在非洲的剛果,其產量約佔世界產量的20%至30%。 但是其風味比阿拉比卡種來得苦澀,品質上也遜色許多,咖啡因含量較高,所以此種大多用來製造速溶咖啡。利比瑞卡咖啡產地爲非洲的利比里亞,所佔世界產量不到5%,此種咖啡豆具有極濃的香味及苦味。

  談到咖啡與健康的關係就少不了"咖啡因",也就是咖啡苦味的重要來源。事實上,咖啡因不只存在於在咖啡豆中,茶葉、巧克力、可樂也都或多或少的含有咖啡因。咖啡因對人體的影響約可持續2至3小時左右。適量的咖啡因有提神、促進血液循環的作用。

  咖啡的三原種:

  三原種

  1-Arabica (高原栽培)

  2-Robusta(低地栽培)

  3-Liberica(最低栽培)

  產量

  1-約佔世界總產量的70-80%

  2-約佔世界總產量的20-30%

  3-約佔世界總產量的5%

  適合栽培地點

  1-生長在高500m-1000m傾斜地,高度越高品質越好。

  2-容易栽培,生長在高500m以下傾斜地。

  3-生長在200m以下低地或是平地

  氣溫條件

  1-不適應高溫、低溫

  2-耐高溫

  3-耐高溫、低溫

  雨量條件

  1-不適應多雨、少雨

  2-耐多雨、少雨

  3-耐多雨、少雨

  咖啡因含量

  1-較低(1.1%-1.7%)

  2-較高(2%-4%)

  3-----

  Creama含量

  1-適中

  2-較高

  3-----

  樹高

  1-5m左右

  2-12m左右

  3-18m左右

  生豆形狀

  1-橢圓扁平形

  2-較圓的短橢圓形

  3-頂端較尖,呈菱形

  味道

  1-香味良好

  2-有缺乏香氣之憾,苦味較強,酸味不足

  3-香氣不佳,苦味較強

  主要產地

  1-巴西、哥倫比亞、其它中南美諸國、埃塞俄比亞、安哥拉、莫桑比克、坦桑尼亞、也門、肯亞、夏威夷、菲律賓、印度、印度尼西亞、巴布亞新幾內亞

  2-熱帶非洲各國(烏干達、馬達加斯加島、科特迪瓦、多哥、安哥拉、迦納)、夏威夷、印度、印度尼西亞(爪哇)、千里達·託貝哥、菲律賓等

  3-利比里亞、蘇里南、蓋亞納、印度、印度尼西亞、安哥拉、科特迪瓦、菲律賓等.

2014-09-02 11:34:27 責任編輯:咖啡沙龍網

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