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• 濃縮咖啡大約88％的成分是水，而滴濾咖啡的水的比重更是高達98％。

   

  你必須要先了解到，不是所有的水品質都是相同的。

   

  衝煮咖啡的水質應該：中性無味

   

  不是所有的水味道都是一樣的。水的味道會隨著水中礦物質和微量元素的比例而改變，另一項變因則是水（自來水）的氯含量。想要喝一杯好咖啡，就一定要使用純淨無味的淡水。

   

  能帶出咖啡的香氣

   

  礦物鹽類（鈉、鎂、鈣等）和其他微量元素影響了水的味道和萃取芳香物質的能力。當水溫到達180℃時（壓力超過一大氣壓的情況下），就可以將水中的礦物質隔離出來。根據美國精品咖啡協會（SCAA）的味覺測試結果，咖啡的溶解性固體總量（TDS）在1.5%左右時評價最好。所以如果想沖泡出風味均衡的咖啡，就得使用溫度180℃、每升溶解固體含量爲150毫克的水。

   

  水質軟硬適中

   

  沖泡咖啡用水最重要的部分，就是水的暫時硬度（亦稱爲碳酸硬度）應界於3-5ºdH*之間。水質的永久硬度應該要小於暫時硬度，才能避免產生沉積物；確認水中必要礦物質的平衡，才能保證咖啡的絕佳風味。要是水質太硬，會在加熱壺和各式咖啡機內生成水垢；要是水質太軟，暫時硬度就會失去緩衝酸鹼值的功能，會提高咖啡機金屬部位被腐蝕的風險。

   

  簡單總結

   

  ●要是水質太硬，水中的石灰質會在咖啡機裏積垢。

   

  ●要是水質太軟，會燒壞鍋爐。

   

  綜合考量下來的話，還是選水垢吧……

   

  *譯註：ºdH是德國測量水質的硬度單位。1ºdH＝17.6ppm

   

  化學小常識

   

  也許各位讀完上面的介紹，還是覺得不夠清楚？別慌張，接下來會再簡單介紹水質硬度和酸鹼值。

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