埃塞俄比亞哈拉爾

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 15:28:31

埃塞俄比亞是咖啡的起源地,哈拉爾則是伊斯蘭教的四大聖城之一,不僅如此,哈拉爾也是埃國最富盛名的精品咖啡產區,這裏出產的咖啡到底是不是像咖啡書籍中所說的那樣讓人嚮往呢?

此次烘焙的是哈拉爾產區Grade 4等級的咖啡。Grand 4是最高等級,因爲哈拉爾咖啡處理方式爲幹法處理,幹法處理的咖啡等級4就是最高級了。由於是新豆,含水率較高,生豆外觀呈現深綠色,散發着誘人光澤。有很濃郁的水果香氣,隱隱有類似酒香的香氣。讓人在烘焙之前就對其味道表現有很高的期待。

淺度烘焙能更好的體現出咖啡的酸質,所以烘焙到high的程度即停。由於是新豆,失重率較高,達到18%左右。咀嚼原豆,沒有明顯的苦味,反倒是酸味與甜味表現突出,更有類似奶油的香氣出現,表現十分突出。

使用Ditting KF804研磨機,研磨度爲8(按機器標示最粗研磨度爲9)。10g粉量萃取量爲120cc。萃取水溫91℃,萃取時間1分08秒。這樣做出來的咖啡味道如何?先從單獨的幾個方面來講:

幹香氣:幹香氣十分明顯,有明顯的花香。

溼香氣:溼香氣十分豐富,濃郁,明顯的花香與水果香氣。

酸:果酸味明顯,明朗但並不刺激。發散,持續時間長。相形之下,苦味很少。

甜味:甜味明顯,有類似巧克力的甜香氣。

醇度:醇厚度適中,質感不錯,但沒有很黏滑的感覺。

餘韻:餘韻悠長,尤其甜味在口腔內發散開,持久不散。

豐富度與均衡性:果酸味表現比較突出,甜味豐富,苦味少,隱約有巧克力味。整體味道較豐富均衡。

總體而言,此次淺度烘焙哈拉爾,整體味道乾淨豐富,味道表現較爲均衡。尤其哈拉爾的豐富多變酸味與甜味表現突出。給人一種很自然的感覺,沒有太多的雜質在裏面。這也是埃塞俄比亞咖啡的比較明顯的特點,總有與衆不同的味道特點給人留下深刻的印象。在這樣炎熱的夏天,一杯純淨自然的哈拉爾咖啡一定能讓您的心情迴歸平靜與自然。

2014-09-02 13:27:01 責任編輯:未知

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