小粒咖啡豆的採收和加工

作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 15:32:37

  採收

  適時採收是保證咖啡豐產和提高產品質量的重要環節。小粒種咖啡的收穫期比較集中,果實轉紅色時就可採收,應做到隨熟隨採,完全變紅後,果實容易脫落。

  加工

  一般都採用溼法加工法。

  (1)洗果。洗去粘在果實外的泥土或雜物。

  (2)鮮果分級。將綠果、乾果、過熟果、枝葉及其它雜物分出,再用分級篩或水洗池將成熟的紅果按大小、輕重分開。

  (3) 脫皮。用脫皮機或工人進行脫皮。使用人力帶動的脫皮機, 每小時可處理35~40千克鮮果;用小型電動脫皮機工效高,每小時處理鮮果250~400千克;大型的電動脫皮機,每小時處理鮮果3~4噸。

  (4)分皮。設備好的脫皮機均有分皮設備,即利用動力把豆粒與果皮分開。如果用人工分皮,每個工只能分26千克,工效很低。

  (5)脫膠。把脫去果皮的豆粒放在發酵池或水缸內浸水進行發酵24~36小時。每隔12小時換水一次。

  (6)清洗。脫膠後應立即把豆粒洗淨,一般在大型洗果池內進行。

  (7)乾燥。洗淨後,豆粒可曬乾或烘乾。若是曬乾,需在混凝土曬場或竹篾笆上曬5~7 天才行。

  (8)脫殼 乾燥好的咖啡豆經抽樣檢驗合格後可進行脫殼。

  (9)脫殼後用人工揀除雜質和不合格的殘次豆粒,然後進行分級包裝,便成商品豆。

2014-09-02 16:09:01 責任編輯:咖啡沙龍網

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