西達摩咖啡適合什麼人喝正確喝法 西達摩手衝咖啡風味口感特點

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 西達摩咖啡豆 > 2024-10-31 23:33:12

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  • 埃塞俄比亞咖啡在全球市佔率爲5%,是全球第五大咖啡生產國。耳熟能詳的阿拉比卡種咖啡,就是在此發源,同時埃塞俄比亞也擁有最多樣的咖啡品種。原生種多——到讓人數不清,據估還蘊藏著六、七千種不爲人知的咖啡品種呢!
     
    埃塞俄比亞本身有許多座高山,爲熱帶雲霧林,咖啡主要種植在高原上。雨林最多的就是高大的樹木,咖啡樹以這些樹木爲蓬,以落下的樹葉爲護根養分,享有絕佳的生長環境。而高海拔地區的溫度較低,一來蟲害較少,不太需要農藥,二來熟成速度較慢,咖啡樹能有更長的時間來吸取養分。
     
    (沒錯——就好比山上種的高麗菜會特別香甜清脆,完全一樣的道理——)
     
    咖啡原生種的多樣性,經過長久淘汰、自然雜交,所以抵抗力強,哪裏還需要農藥保護呢?而埃塞俄比亞出產的咖啡量雖然龐大,但負責咖啡種植的九成八都是小農戶,大約總共有七十萬戶。小農戶的經濟狀況較差,當地基礎建設又較不足,因此即使要購買農藥,也並不像先進國家那樣容易。
     
    瞭解埃塞俄比亞不需要農藥的原因後,小編也爲你整理好埃塞俄比亞咖啡各產區的咖啡特色,作爲以後你選購咖啡的小小指南!
     
    埃塞俄比亞:哈拉(Harrar)、季瑪(Djimmah)、西達摩(Sidamo)、拉卡姆蒂(Lekempti)
     
    西達摩(Sidamo)產區
     
    西達摩位處埃塞俄比亞南部,地景多變,咖啡風味亦千變萬化,時而果香、柑橘味,時而堅果、草本味,酸度明亮。西達摩咖啡過去還包含了耶珈雪菲咖啡(Yirgacheffe)和谷吉(Guji)咖啡。不過ECX交易制度已經把耶家雪菲與谷吉從西達摩獨立出來了。西達摩咖啡果酸豐富,香氣強烈,在香氣上面比之耶加雪菲有過之而無不及,非常適合喜歡風味強烈又不喜歡口味太重的人,在香氣與口感之間很完美地平衡與中和,西達摩尤其適合在悠閒的午後或黃昏,坐擁在太陽傘下,靜靜品嚐。

     
    前街咖啡烘焙建議


    以前街咖啡的【花魁】【燭芒】爲例


    【花魁】和【燭芒】都是屬於Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種,生豆大小不一,還是有點區別

     

     

      【燭芒】頭尾尖的多,含水率不錯,在11%左右,  但並非硬度很高的那種 SHB 豆,由於豆子密度大、硬度高,所以開始前段拉長脫水時間

     

     【花魁2.0】相對均勻一點, 外型較爲渾圓,豆體很小,大多介於14-15目之間,身較Longberry小些,綠中帶黃。

     

     

          杯測後的結果如下:

      

      【花魁】:溼香有明顯強烈的綠茶香氣和花香。啜吸有綠茶、草莓,茉莉花、青檸、蔗糖的香氣。口感輕盈、乾淨,酸質柔和清新。但是尾韻不足,只有些甜感留在口中。喝起來非常沒有負擔感,像在喝一杯水果茶而不是咖啡。

      

     【燭芒】:溼香有黃檸檬、花香、紅茶香、柑橘調性明顯。啜吸時有紅茶、黃檸檬、焦糖、茉莉花的香氣。風味在這個烘焙度下開始變得豐富紮實起來了,入口的酸質較優雅,甜味會更快的被感知,甜度也更加高,發酵酒香,奶油,熱帶水果,菠蘿蜜,油桃,風味更加均衡。

     

     

     

 



2018-06-11 21:09:48 責任編輯:未知

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