曼特寧厚重如此

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 17:30:00

每一個國家的咖啡都有自己的特點,有些特點甚至是獨一無二的,讓人一喝便知這是哪個國家的咖啡。如埃塞俄比亞的濃郁水果酸,肯尼亞的紅酒味。而有一種咖啡,只要喝一口,甚至不用細細品味咖啡的味道,只從那醇厚的感覺就可以知道這是那一款咖啡,他便是咖啡中醇厚質感的代表——印尼,曼特寧。

我們稱這種咖啡帶給人的醇厚的感覺的程度爲醇度。僅從醇度這一點來說,雖然醇度高代表咖啡質量好,但那並不是說醇度越低代表咖啡不好。有一些咖啡屬於清新明亮型的咖啡,比如中南美的哥倫比亞,哥斯達黎加等。這些咖啡勝在入口之後口感純淨明亮。而高醇度咖啡的代表則要屬非洲的狂野派,如肯尼亞,坦桑尼亞,而這其中最具代表性的卻是亞洲的印尼曼特寧。

雖然經歷過鏽蝕病的侵襲之後,亞洲的越南,印尼大量改種抗病性強的羅布斯塔種,但曼特寧卻是留下來的爲數不多的阿拉比卡種。曼特寧種植於蘇門答臘島,種植在海拔1000米左右的高地,這使得出產的咖啡不僅只是醇厚度出衆,味道上也非常可取。

中深度烘焙的程度是最可以體現曼特寧醇厚特點的。

曼特寧的香氣中就透露出一股濃郁厚重。這種香氣不是單純的花香氣或者甜香氣。在烘焙過程中,生豆的香氣會慢慢變弱,慢慢產生烘焙香氣,烘焙穀物香氣,類似烘烤麪包的香氣,甜香氣,焦糖香氣······曼特寧的香氣中就混雜了甜香氣,焦糖香氣,花香氣。這種香氣雖然並不清新上揚,但卻沉鬱飽滿。

曼特寧的酸味並不突出(當然在淺度烘焙的時候也會凸顯酸味)。酸味並不帶有水果的酸性,只是單純的酸味。但這酸味卻和整體結合的很好,與甜味糅合的很好。雖然酸與甜單獨來說都不是很明顯,但二者結合在一起卻給人很明顯的印象。

曼特寧,最大的特點就是醇度高。這種高醇度並沒有因爲酸甜的感覺而減少。也沒有因爲高醇度而顯得苦味濃重。曼特寧的醇厚感覺是整體的,這種醇厚感既是苦味也是酸甜感。少了一種都會覺得不完整,不自然。那種在口中醇厚的感覺像是喝了一口蜂蜜,豐富的味道充滿口腔,久久不散。

很難解釋這獨一無二的醇度來自何處?是優越的生長條件?是精緻的處理方式?是精心的烘焙萃取?還是面對他時那種敬畏的神態?厚重如此的曼特寧,自然值得我們追尋它的祕密。

2014-09-02 15:22:45 責任編輯:未知

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