作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-10-30 17:17:26
咖啡的品質很重要的一個影響因素就是瑕疵豆,瑕疵豆的多少,也同樣影響着咖啡的等級。
。比如,巴西採用的咖啡評價方式就爲“扣分法”,依每克300克主豆中有多少瑕疵豆來分列等級。
再比如,咖啡都是要進行手選的,那麼成功的手選,同樣是要對瑕疵豆的種類有全面瞭解纔行。從此中可以看出咖啡瑕疵豆對於咖啡來說,是多麼重要,可瑕疵豆僅僅是一個總稱,那麼瑕疵豆真正有多少種呢?下面請看本文:咖啡十大瑕疵豆種類,你知道幾種?
一、帶殼豆
咖啡內果皮覆蓋在咖啡豆果肉內側,多殘留在水洗法處理的咖啡豆上,烘焙時的透熱性差,有時還會着火燃燒,是造成咖啡澀味的原因。
其他還有破裂豆、紅皮豆(自然乾燥的過程中遇以下雨情況而形成的豆子,味道平淡單調)、發育不良豆(養分不足而停止生長的小顆粒豆子,味道濃重)等,有時還會混入玉米粒或者胡椒粒等。
二、石頭
採收的豆子因爲使用自然乾燥法,容易混入石頭或木屑等。
三、發黴豆
因爲乾燥不完全,或是在運輸、保管過程中過於潮溼,而長出青色、白色的黴菌,有時會使豆子粘在一起,若不去除這些發黴豆,會產生黴臭味。
四、發酵豆
主要分兩大類:一種是在水洗法處理咖啡時在發酵槽浸泡時間過長,被水洗咖啡豆的水污染而形成;另一種是堆放在倉庫的關係,因而附着細菌,豆子表面變得斑駁。發酵豆外表不易分辨出來,因而手選時應特別注意。發酵豆如果混入咖啡中會產生腐臭味。
五、死豆
非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變,故容易分辨出來。味道平淡,與銀皮同樣有害無益,會成爲異味的來源。
六、未熟豆
在其成熟前就被採摘下的豆子,有腥羶、令人做嘔的味道。將咖啡豆放置數年就是爲了對付這些未成熟豆而採取的對策。
七、貝殼豆
乾燥不良或者雜交異常而產生;豆子從中央線處破裂,內側像貝殼般翻出。貝殼豆會造成烘焙不均,進行深度烘焙時容易着火。
八、蟲蛀豆
蛾在咖啡果實成熟變紅之際侵入產卵,幼蟲啃食咖啡果實成長,豆子表面會留下蟲蛀痕跡。蟲蛀豆會造成咖啡液混濁,有時會產生怪味。
九、黑豆
較早成熟掉落地位,長期與地面接觸而發酵變黑的豆子。可輕易通過手選步驟挑除。混入黑豆煮出來的咖啡會產生腐臭味且渾濁。
十、可可
自然乾燥法使得果肉殘留、未充分脫殼是它形成的原因。帶有碘、土等味道,會發生類似氨的臭味。“可可”是葡萄牙語“糞”的意思。
至此,咖啡十大瑕疵豆種類就介紹完了,相信朋友們對於這些瑕疵豆的種類也都瞭解了,也將爲下一篇文章關於挑選瑕疵豆的內容打下了基礎。
2022-08-10 10:35:21 責任編輯:咖啡沙龍網
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)