聞，自然是聞咖啡的味道，特別是在成袋的咖啡又不允許開封的條件下，聞對於判斷咖啡豆新鮮度程度的作用就尤爲突出了。由於咖啡豆包裝上所印刷的生產時間一般其實是包裝時間，而非真正意義上烘焙出爐的時間，所以咖啡是否真的新鮮，保存是否得當，還是要鼻聞爲真! 如果是單向透氣閥的鋁箔袋包裝，我們可以把鼻子湊在透氣閥的圓孔處，然後輕輕的擠壓包裝。如果一點氣體都沒有被擠壓出來或者說擠壓出來的氣體沒有味道，那要麼說明包裝袋密封有問題，要麼是豆子被包裝時就不太新鮮了，要麼是這包咖啡已經被擱置多時了，總之就是不值得購買的咖啡。

　　如果有香氣被擠出，那我們就需要去仔細的鑑別那香氣了。最好的香氣應該是濃郁而悠久不散的。如果說只有一點點香氣出來還沒聞到個究竟味道就散了，那樣的香氣被稱爲香氣不足，要麼是豆子不夠新鮮，要麼就是豆子的品質有問題，一般出現在烘焙較淺且不新鮮的的咖啡豆身上。如果說香味中帶着厚重的油味或者臭味，那一般就說明了咖啡豆的烘焙較深且不新鮮了。

　　聞的難度要比望更難，但也會更好的瞭解到咖啡的品質，可能一開始對於味道的感覺會比較差，但只要多聞，咖啡的優劣就絕對逃不過你的鼻子。