星巴克夥伴傳授賣月餅攻略—纔怪咧！看看星巴克的行業潛規則！

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡八卦信息 > 2024-12-29 20:09:51

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    “您好，星巴克月餅已經開始提前預售了，您需要了解一下嗎？『夥伴提醒你，中秋節快到了，你該買星巴克月餅了。』

好像端午節過了沒多久，星巴克又準備中秋節的事宜了，每年中秋節的時候，星巴克都會推出月餅禮盒，便宜的兩百多，貴的五百多，平均算下來一個月餅要五十多塊錢。在考慮月餅配比時，星巴克還玩了一個小心機。每個禮盒中都保證至少有一種口味的月餅是專屬該禮盒的，也就意味着你想喫到更多口味的月餅，只能把所有禮盒買個遍。

相比其他品牌一塊月餅十幾元的水平，星巴克一塊月餅賣60元顯然遠高於行業價格，走的是高端月餅路線，但儘管如此，還是有人買星巴克的賬，星巴克是將月餅作爲一件打算長期經營的正經事兒，而非可有可無的“副業”。職場當然也是有各種潛規則的，星巴克前夥伴告訴小編，拿着月薪上千的工資，承受月薪上萬的壓力，每年賣糉子賣月餅賣卡賣蛋糕。

據東方頭條報道 ，剛結束的糉子大戰，來自星巴克在職員工爆料：賣1包星冰糉獎5元，賣不掉扣500，員工來自上海大寧店，微信羣聊截圖顯示，該店店長要求員工每人交納500 元“糉子銷售保證金”給他，並規定員工每銷售掉一包就會退還50元，另加 5 元的銷售獎金。

而如果賣不掉的話，則會以每包50元在保證金內進行扣除。這樣算來，每個員工至少需要推銷掉10包星冰糉方能取回自己的500元。由於是店長之令，員工雖有不滿卻還是勉強上交了500元。

對於每人10包的指標，不少員工抱怨稱根本達不到。“往年星巴克也賣糉子，賣得並不好。500元我們肯定拿不回來。”

爲了儘快將指標完成，拿回自己的500元，不少店員只好想辦法走出門店，上門向客戶推銷糉子。此事確實在大寧店發生，後來星巴克公司華東區域負責人，該負責人表示這只是一個門店的做法，並非星巴克公司授權的行爲。介於這件事在員工中的影響，總公司已介入瞭解情況，目前已要求該門店停止了這一行爲。

星巴克行業潛規則有哪些呢？

潛規則一：糉子和月餅，QA

　說到底，這是爲了實現客戶價值最大化，咖啡搭配西式甜點，已經是星巴克固有的銷售模式。但在其強大的品牌效應下，通過藉助中國傳統節日的熱點推出全新產品，進店喝咖啡喫甜點的客戶，將客戶的價值從一個點轉移到另外一個點，從而連成一條線，所以星巴克中秋節賣月餅一點都不奇怪，這就是利用了消費者買櫝還珠的心理。

　　

　　人們並不關心星巴克的月餅好不好喫，關心的是星巴克這三個字送出去有面子。除了基本的月餅產品，爲了促進主營產品的銷售，星巴克還打造了中秋主題的系列星巴克杯，中秋星禮卡也同期上市，夥伴同樣兼顧賣卡和賣杯的『任務』。

    QA：英文quality assurance 的縮寫QA ，食品衛生安全。包括器具清潔，門店清潔，食品的衛生安全，夥伴個人衛生等等，由於星巴克在中國分爲不同的市場，所以每個市場，每家的門店的實際營運是不同的。人力配置也有少許區別！星巴克的人力分配真的是充分的不能再充分，可以說是，科學的剝削每一個員工，利用一套科學的人力部署及分配方式，讓平均5個左右的員工，應付一個班次150左右的顧客流。

離職夥伴吐槽三座大山：月餅，糉子，QA

@崔*：試問，哪一位店經理沒有爲月餅爲糉子自掏腰包屯券，只是爲了每一天的戰報稍顯體面。

@ 我的老***：永遠的三座大山糉子、月餅、QA每月噩夢各種KPI，food的UPT，AT。

@草莓**：一到月餅和糉子就會很心累，你不想去推薦給別人可是你完成不了目標就要給罵！真的很無語！

@偏執狂**：上班就是爲了"賣" 賣行銷飲料，賣杯子，賣月餅，賣糉子，試問哪個夥伴的朋友圈不是做星巴克微商的 。

@奧* ：我在長寧區的星巴克工作，工作的內容和收入嚴重不成正比，每年兩件大事，一是賣糉子二是賣月餅，一個咖啡企業賣中國節日的食品，還TM死貴，天天逼着賣，賣不掉自己買，做這種假賬給公司後臺統計有意思嗎?

@湖塘小*：糉子和月餅真的給夥伴好大壓力！夥伴的時候天天笑，值班後根本笑不出，追這追那，賣糉子賣月餅，卡食品，顧客都以爲有提成，鬼知道沒提成，賣不好還被罵，呵呵呵呵

@KITE ：在星巴克工作三年，跟了我們原來店經理三年，想想剛進店時，因爲臉太臭一個月裏，連續被顧客400投訴了三次，店經理並沒說要給我開警告單，只是不斷的告訴我在遇到問題時要放平心態，因爲是辦公樓門市，完全不需要擔心業績，全都是熟客，不需要做任何推薦，店經理也沒要求過，然而自從換了店經理後， 每天都要跟十年喝着同樣飲料的熟客們推薦一遍星享卡，一遍行銷飲料，也是不懂爲什麼，這難道就是星巴克所說的顧客體驗？？

@甜**: 我在星巴克工作了四年半，唯一可以支撐下來的原因，大概是一羣可愛的同事。拼盡一切社會人際關係賣糉子月餅，關鍵也沒有提成，真是厚着老臉不知道爲什麼。人家賣保險的也就算了，畢竟有錢啊！

@大*

作爲一個曾經的星爸爸夥伴的確是很熱愛門店夥伴還有公司某些福利的.. 但是勞動力與工資薪酬完全不成正比！試過本來11點下班要帶着新人收夜又要覈對門店庫存加班到凌晨3點才能回家而且什麼補貼都沒有嗎？而且這還不是分內的事情.！ 平時還要寫各種分析報數賣食品賣杯子每年賣糉子賣月餅.. 不看看每年出的糉子月餅口味沒新意價錢卻一直升！

（更多吐槽請回顧【星巴克員工吐嘈大會！拋開工資談”忠誠度“是不是不太現實】）



潛規則二：大杯，中杯，超大杯

       日本一名星巴克的前員工爆料，“在星巴克點中杯的是絕對蠢貨！” 引來大批網友熱烈討論。這名日本星巴克前員工表示，以拿鐵爲例，星巴克的小杯和中杯的濃縮咖啡量同爲1份，點大杯纔會有2份濃縮咖啡，因此不建議點中杯，所以夥伴經常建議你升杯，是有原因的。

   常規的依次是Tall(中杯)，Grande(大杯)，Venti(超大杯)，星巴克的小杯和中杯確實都只使用一份濃縮咖啡，而大杯和特大杯則使用二份濃縮咖啡，主要是風味和比例考量。

  卡布，拿鐵，摩卡的底液份數是1/2/2，馥芮白是2/3/4

　　

中杯：是一份濃縮咖啡 (45毫升)

　　

　　大杯：是兩份濃縮咖啡 (90毫升)

　　

　　特大杯：是兩份濃縮咖啡 (90毫升)

　　

　　加完濃縮咖啡後，接着就是用牛奶加滿杯子。由於小杯跟中杯都只有一份濃縮咖啡，中杯牛奶的比例會多很多，所以喝起來，中杯和小杯的味道、會有很大的差別！

不少網友得知這個消息後表示，「難怪有中杯喝起來味道很淡」，「長知識了，以後不點中杯了！」

@LT：我是國內星巴克夥伴，我們都建議顧客加三元升大杯，顧客還覺得我們強硬推銷？攤手，虧的是你們，賺的是星巴克。

星巴克前員工告訴你點餐全攻略：

1、用自帶杯可以節省3元錢。

2、可以選擇含咖啡因，或無咖啡因的飲品。

3、選擇你的咖啡的濃度，可以讓服務員給你多加一份ESPRESSO。

4、可選糖漿，你可以選擇把你的香草拿鐵的裏香草糖漿去掉，或者換成其他味道的，榛子，杏仁，焦糖。喜歡什麼加什麼。但是要收費。

5、選擇做咖啡用的牛奶，可以要豆奶，脫脂牛奶，半全脂半脫脂。

以上要求，你可以在點單時，一次性告知服務生。

如：我想要一杯這裏喝的，低咖啡因的，雙份濃度的，杏仁，脫脂牛奶做的，特別熱的，中杯拿鐵。

近幾年來，咖啡行業發展越來越快，咖啡師缺口越來越多，從而也因爲行業發展過快而導致行業人才良莠不齊，很多入行的人開始困惑，走這條路到底對嗎？這個行業的職業生涯到底能走多遠？

  每個咖啡師都不容易，本來想好好做杯咖啡給客人，變得到現在每天就是賣糉子，賣月餅，賣星享卡，賣行銷飲料，如果強行銷售，如果我是顧客，確實會多多少少都會給顧客帶來一些不好的體驗......

馬上賣月餅了，慌不慌？