作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 19:25:52
咖啡儀式是傳統日常社交
埃塞俄比亞是最早發現咖啡的地方,是咖啡的故鄉。作爲全球十大咖啡生產國之一,埃塞俄比亞所產的咖啡有一半被自己的國民喝掉,對埃塞俄比亞人來說,“Buna dabo naw”,“咖啡即麪包”。
提到“儀式”二字,令人不禁產生鄭重、莊嚴的聯想。的確如此。
不過,若你以爲埃塞人的“咖啡禮”好似你下定決心爲朋友們精心準備的大餐一樣難得,可真是錯了。
咖啡儀式是埃塞人日常生活的一部分,每天至少一次,傳統家庭裏每天早中晚三次也很稀鬆平常。人們藉着飲咖啡的時間聚在一起,談天說地侃大山,這儀式是社交的一種。
咖啡儀式通常由一家的女主人來炮製。孩童從小耳濡目染咖啡禮,女孩子們更是早早就被灌輸執行咖啡禮所需的必要知識。
小孩子們參與咖啡禮大約從爲客人端咖啡開始。
第一杯咖啡由小孩子端給最年長的客人。這個過程也是埃塞俄比亞延續代系之間關係的傳統方式之一。
咖啡儀式的過程
埃塞俄比亞咖啡禮從整齊的安放器具開始。
在鋪好長草的地面上,所需的咖啡器具被整齊的擺出來。女主人穿着傳統服飾,白色、及腳踝的棉布長裙,裙上裝飾有綵線構成的刺繡花紋。
通常,女主人會燃燒香料,令空氣中滿是芬芳。在所有客人的注視下,儀式開始了。
咖啡儀式準備的是咖啡生豆,清水沖洗掉生豆上的雜質,然後放在一支有長長手柄的平底鍋中,放在小小的爐火上加熱,即咖啡烘焙。長長的手柄可令執鍋的人不必擔心手柄過燙,因而能夠更好的專注於咖啡。烘焙的過程中,女主人會有節奏的晃動平底鍋,令烘焙更均勻。隨着烘焙時間的延長,咖啡豆的顏色慢慢變深,豆體開始出現泛出油光,並伴隨着噼噼啪啪的爆裂聲。
此時,將咖啡豆從火源上移開,女主人此時會晃動平底鍋,令新鮮烘焙咖啡香氣沾滿整間屋子,或者女主人會端着烘焙好的咖啡豆經過所有客人面前,令客人都能感受咖啡的濃香。
烘焙好的咖啡豆冷卻之後手工研磨,豆豆們被放進傳統的木頭碗裏,用木頭棒棒將咖啡豆搗碎,木碗和木棍充當的是研鉢和杵的作用,有傳統的名字“mukecha bowl”/moo-keh-cha/(木頭碗)“zenezena stick”。
研磨好的咖啡粉,放進一隻陶壺中。這陶壺有一個壺把,有着球形的胖胖的肚子,平底,細長的瓶頸,瓶口有一隻塞子。稱作“jebena”。
陶壺中加水,放在火上煮到沸騰。煮好的咖啡稱作”bunna “/boo-na/。
長草上有一隻托盤,盤裏整齊擺着幾隻沒有把手的小小瓷杯,當地稱作 “cini” “/see-nee/”。
陶壺中煮好的咖啡倒進小小的瓷杯裏。手握陶壺,從1 foot的高度,水流不間斷的將咖啡均勻分在小杯子裏,嫺熟的動作來自經年的觀摩與練習。
煮好的咖啡分完以後,陶壺裏加水再煮。
咖啡要煮三次,通常研磨的時候會預先留下第二三次衝煮所需的咖啡粉。
三次咖啡各有名目。第一泡稱 Abol,第二泡稱Tona,第三泡稱 Baraka。有傳說這是最早發現咖啡妙用的三隻羊的名字。三次沖泡也各具含義,至第三盞,baraka,據說是“祝福”(to be blessed)的意思。
把咖啡從陶壺分到杯子的過程,需要不斷練習才能嫺熟而優雅的操作,不過,中間偶有咖啡滴落也無傷大雅,甚而這也是傳統的一部分,象徵着富足豐饒。
咖啡本身是黑咖啡,風味視咖啡產地而定,一般爲客人提供配糖,視風俗而異,有些地方可能配鹽或者與黃油共飲。
整個咖啡儀式進行的過程中,人們邊飲咖啡邊高談闊論,享用美味的同時,不要吝嗇,慷慨的爲優雅的女主人送上你所有能發揮的讚美之詞吧。
2014-09-03 14:59:15 責任編輯:未知
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