巴西 Cafes Do Brazil(下篇)

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 19:27:01

咖啡產國簡介:巴西 <wbr>Cafes <wbr>Do <wbr>Brazil(下篇)

咖啡品種

阿拉比卡和羅布斯塔都有生產,其中阿拉比卡佔七到八成。

阿拉比卡種咖啡中,比較常見的品種有Modo Novo、Catuai、Bourbon、Maragoripe等。

咖啡產國簡介:巴西 <wbr>Cafes <wbr>Do <wbr>Brazil(下篇)

咖啡收穫

一年之中可迎來三到四個收穫季。

機械採摘非常普遍。採摘方式迥異於其他精品產國。

機械採摘過程中,整條咖啡樹枝上的果被全部搖落,帶來成熟度不同的問題。

咖啡產國簡介:巴西 <wbr>Cafes <wbr>Do <wbr>Brazil(下篇)

咖啡處理

幹法處理是傳統。此外,Pulped Natural以及semi-washed也很常見。

在同一農場,同一批次的咖啡果可能會採用不同的處理方式。

幹法加工,dry process,也稱natural process,採摘的果直接置於陽光下曬乾。

咖啡果甚至會在成熟之後被留在枝頭,曬乾之後,再採摘。

幹法處理咖啡,果肉中的糖分被咖啡豆吸收,杯中體現出更好的複雜度以及甜度。

Pulped natural 則是除去果皮,留下黏糊糊、富含糖份的果肉膠質包裹着咖啡豆置於陽光下曬乾,保留了傳統幹法處理的高甜度,增加純淨度。

Semi-washed,半水洗,不經發酵階段,直接將帶殼豆置於陽光下曬乾。

此外,還出現了一種稱爲Re-Pass的豆。咖啡果收穫之後浸泡在清水中,飄浮起來的鮮果被單獨收集處理,這些飄浮的鮮果被認爲是過熟的豆子。咖啡種子與果肉接觸的時間更久,甜度更好。

咖啡產國簡介:巴西 <wbr>Cafes <wbr>Do <wbr>Brazil(下篇)

咖啡等級

國家管控咖啡出口時,採用廣爲人知的巴西式瑕疵豆分級體系,等級以數字標註,最高等級是1,但是1級只是理論上的最高等級,實際交易中,最高等級是2。

此外,咖啡還要經過杯評測試,依據口味分爲strictly soft,soft,softish,hard,rio,最低的等級是著名的Rio,被稱作里約味,美國市場對rio味道不感冒,但是歐洲及近東諸國比較接受。

精品咖啡時代,巴西放開管制,允許農場直接與消費國貿易,不必再經過官方同一的等級劃分體系。1999年,巴西開始舉辦COE賽事。

咖啡產國簡介:巴西 <wbr>Cafes <wbr>Do <wbr>Brazil(下篇)

咖啡特色

巴西作爲世界第一大咖啡產國,爲全球咖啡市場提供商業豆、精品豆。速溶咖啡也是巴西咖啡產業的重要構成。

巴西咖啡多生長在2000-3000英尺feet的高度上,約500-100m。也有高度達到4000英尺,約1200m。但是,相對於其他東非、中南美重要產國,動輒5000英尺以上的高海拔硬豆是難以逾越的差距。

低海拔生長,令巴西咖啡具有低酸度。

幹法處理,則賦予巴西咖啡高甜度、豐富度。

低海拔生長的巴西豆密度相對較低,不耐重烘,容易出現焦糊味。

高甜度、豐富度,適度烘焙表現出的堅果味、巧克力味,令巴西豆成爲意式濃縮咖啡常用的拼配用豆。

不過,精品咖啡時代,巴西豆在意式濃縮拼配中的受寵地位正在經受衝擊,許多老牌精品烘焙商鑑於巴西豆的低密度,已經在尋求高海拔硬豆取而代之的路上漸行漸遠。

咖啡產國簡介:巴西 <wbr>Cafes <wbr>Do <wbr>Brazil(下篇)

2014-09-03 15:03:57 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄