開發咖啡豆內的風味,咖啡烘焙的技術

作者:咖啡大溼博客 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-10-30 19:30:39

  咖啡烘焙的工藝是開發出咖啡豆內的風味。咖啡豆是由數以百計的,有芳香氣味的化合物造成組成的。

  在過去烘焙咖啡主要是在普通的金屬器具中完成的。但是經過數百年的變革,在人類不斷髮明的新技術情況下,我們改變了由手持金屬器具到鑄鐵在到鋼桶烘焙爐的巨大轉變。從而通過電機帶動烘焙室旋轉的方式,使得烘焙室的受熱更加的均勻。同時也增加了焙炒咖啡豆的效率。但是,監測咖啡的烘焙能力和咖啡焙燒的過程,仍然是很困難,咖啡烘焙室仍然是我們視覺觸及不到的範圍。怎樣才能完成咖啡烘焙室的可視?因爲烘焙的咖啡只能取決於其顏色的變化,這就需要我們烘焙者的注意力完全集中在烘焙室當中。困難的傳統的咖啡烘焙室只有在使用紅外光譜的情況下,才能測量出烘焙室準確的溫度,否則烘焙者是無法用血眼檢測到的。因此,怎麼使每次咖啡烘焙之間的完全一致性,實際上是很難能達到和保證的。

  氣流咖啡烘焙咖啡設備

  在上個世紀發明和完善採用數字溫度傳感技術。這使我們能夠控制咖啡烘焙的過程,我們可以使每一粒咖啡都散發出最佳風味。堅持一貫性,保證一批一批的咖啡豆保持相同的烘焙度。這樣的方法始終可以保證咖啡豆烘焙的均勻性和一慣性。

  可以使每個粒咖啡豆的受熱保持一致。

  可以迅速用熱風吹走咖啡豆中的灰塵和雜物。

  可以使每一種咖啡品種都能到達其理想的烘焙味道。

  整個烘焙過程完全在電子溫控的控制之下,可以保證烘焙的咖啡是在精確的溫度烘焙下,烘焙出我們所需的最佳風味。

  達到烘焙溫度後,迅速將涼爽的空氣引入烘焙室內,使烘焙後的咖啡豆迅速降溫,通過迅速的降溫,使烘焙後的咖啡豆的溫度,不在進一步的發展,使咖啡豆達到我們理想的烘焙溫度。

2014-09-03 17:36:01 責任編輯:咖啡大溼博客

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