專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
Colombia Best of Cauca
哥倫比亞 考卡卓越杯
■產區：考卡省
■微區域：蘇芮微產區
■土壤：火山黏土
■海拔：1758米—2100米
■品種：卡杜拉
哥倫比亞咖啡
前街咖啡瞭解到哥倫比亞咖啡最早於1830年代中期開始進行商業種植，並且在整個20世紀一直是該國的主要出口作物。山區的地形和許多熱帶小氣候爲哥倫比亞咖啡的理想生長條件做出了巨大貢獻，促使哥倫比亞咖啡在全球樹立了公認的“品牌”。哥倫比亞在590個城市和14個咖啡種植地區中種植了約87.5萬公頃咖啡。該國平均75％的產品出口到世界各地，其中農作物佔農業GDP的10％至16％。而令前街咖啡驚訝的是，這些咖啡的大部分來自小型農場，60％的哥倫比亞咖啡種植農場少於一公頃，而只有0.5％的咖啡種植面積超過20公頃。
傳統上，哥倫比亞的大多數咖啡都是使用完全洗滌的方法加工的。但是，咖啡調查中（Cenicafé）已開發出一種生態系統，該系統使用很少的水，可將當地水源的污染減少90％，並將耗水量減少95％。事實證明，這種幹法制漿方法不僅在保護生態系統方面可靠，而且在保證杯質量穩定方面也很可靠，並且在全國範圍內越來越多地使用。
哥倫比亞咖啡分級
哥倫比亞以豆粒大小做爲區分的標準，Excelso, Supremo都算是大顆的豆子，但後者比前者更大一點。前街咖啡認爲相較於豆粒大小，如果可以知道產區來源的話，對了解品質會更有幫助。
Supremo ｜17目
Excelso｜14–16.5目
商用咖啡豆的產區集中在哥倫比亞的中部和北部，多半是大型企業化的咖啡農。其中知名的是「MAM」三大產區，分別爲麥德林（Medellín）、安美尼亞（Armenia）、曼尼札雷（Manizales），主要風味是熟知的中美洲風味，果酸感強。不過東北部的桑坦迪省（Santander）產出的布卡拉曼卡（Bucaramanga），卻是以酸度低，苦香感重而知名，有點類似印尼的曼特寧。（會有這樣的現象有可能是因海拔較低的關西，酸度下降）
精品咖啡豆的產區則是以南部爲主，海達約在 1500 公尺以上，而且有著許多的火山，造就不少知名精品產區，包括考卡省（Cauca）、薇拉省（Huila）、梅塔省（Meta）、託利馬省（Tolima）、娜玲瓏省（Nariño）等等，主要風味爲焦糖香氣，帶著精緻的莓果香氣和酸香，且甜味明顯！
安蒂奧基亞
安蒂奧基亞（Antioquia）多年來一直是該國的“狂野西部”，最初幾乎完全由金礦開採者定居。在19的後半部分個世紀，安蒂奧基亞成爲哥倫比亞最重要的咖啡產區之一。
喬科
喬科（Chocó）的大部分咖啡都生長在El Carmen de Atrato自治市附近，與西南安蒂奧基亞（Antioquia）肥沃的咖啡種植山坡僅一陡峭的山脊隔開。該地區是生物多樣性豐富的地區，也是哥倫比亞最偏遠的地區之一，過去由於哥倫比亞革命武裝力量的存在而遭受暴力和孤立的困擾。
Chocó的咖啡地區位於與Antioquia接壤的山脈內，沒有其他可行的路線將咖啡運出該地區。因此，幾乎所有來自Chocó的咖啡都在Antioquia進行研磨。
蕙蘭
蕙蘭huila具有優良的土壤和種植咖啡的地理優勢，該區屬於哥倫比亞國營公司的特選高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。該地區有超過七萬咖啡種植者，佔地16000多公頃（合39500英畝）。通常沒有特殊市場商標名稱的哥倫比亞咖啡豆，都是出自哥倫比亞國家咖啡農聯盟(national federation of colombia coffee growers )，向來以其品管嚴格，積極推廣著稱。
娜玲瓏
娜玲瓏（Nariño）位於哥倫比亞的最南端。由於靠近赤道，因此該地區可以在很高的海拔高度種植咖啡，而且許多農場都位於2000多米的山坡上。在這些高海拔地區許多領域中栽種咖啡是一種挑戰，咖啡樹有可能遭受到葉枯病侵襲。然而，娜玲瓏夠接近赤道，以至於氣候是適合栽種咖啡樹。娜玲瓏的四萬名生產者中絕大多數是小農，每一名栽種面積少於2公頃（4.4英畝）。許多人形成團體和機構相互提供支持，並與FNC互動。事實上，農場的平均規模小於1公頃（2.2畝），只有37生產者在該地區擁有超過5公頃（11英畝）的土地。
桑坦德
桑坦德（Santander）種植了大量的Typica，其中大部分經過了雨林聯盟認證。該地區氣候較乾燥，海拔高度較低。
Sierra Nevada
位於哥倫比亞北方加勒比海側的安地斯山脈的分支 -- Sierra Nevada山脈(也可譯爲內華達山脈), 是哥倫比亞海拔最高的一座山脈 . 峯頂終年積雪 , 這個山區所產的精品豆以Sierra Nevada山脈爲名, 這幾年知名度漸開 , 生產的咖啡豆除了由FNC (哥倫比亞咖啡豆的國營單位)收購外 , 咖啡農組織合作社 , 用Sierra Nevada或Snow Cap(即雪峯)爲小產區名稱對外銷售 。
託利馬島
TOLIMA託利馬，位處於哥倫比亞惡名昭著的叛亂組織哥倫比亞革命武裝部隊據點之一，直到最近仍握有控制權。託利馬近年遭受戰鬥之苦，這使得訪問困難。從該區域優質咖啡來自小農戶在非常小的微地段栽種，並經由合作社輸出。
考卡
考卡（CAUCA）最出名的咖啡產自Inza與Popayan市附件。Meseta de Popayan是個高原，高海拔高度提供有利的生長條件，加上靠近赤道而且羣山圍繞，因此保護咖啡免受太平洋的溼度和南方信風之害。這造就了一個非常穩定的氣候，一年四季。另外，該地區的咖啡具有顯著的火山土壤。在歷史記載，每年有十月到十二月有單一的雨季。
■海拔：1,758-2,100m
■採收期：3月-6月（主產季）11-12月（次產季）
■品種： 21%鐵比卡、64%卡杜拉、15% Castillo
■風味：口感均衡 , 帶蘋果酸、焦糖味
什麼是考卡卓越杯？
2014年開始就有了考卡卓越杯（Cauca Best Cup）這樣的競標會，由美國知名貿易商、當地出口商與哥倫比亞咖啡協會合力舉辦。2014年第一屆考卡卓越杯收到了約200個參賽樣品，而2015年則是超過兩倍的數量，約有500家小農都來角逐這個競賽，而主辦方會從500多個樣品中篩選出前30 名後，再由國際評審團杯測選出最後的前12名，在活動的最後一天由世界各地來參加考卡杯的生豆商、烘焙商等進行競標。
考卡杯這樣的競賽活動在實質上確實是有幫助的。不但讓小農們的收入增加許多，有機會改善他們的生活條件外，也讓他們在咖啡種植生產方面更願意投入與精進，生產更高品質的咖啡。
考卡省咖啡種植
考卡省，Cauca department，名字來源於考卡河，Cauca River。位於哥倫比亞西南部，與那裏尼奧省（Narino Department）、烏伊拉省（Huila Department）同爲哥倫比亞精品咖啡重要產區。
考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤爲咖啡的生長準備了適宜條件。80%爲山地，東部和中部有平行分佈的山系，爲安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峯分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
要說考卡與其他產區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫爲11℃，而日間均溫爲18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及爲人稱道的特別甜度。
當地評審從500個參賽批次，經過四輪的杯測才評出30個批次進入決賽，30名國際評審再進行兩輪杯測評比出最後的前十名。
蘇芮微產區介紹
當地咖啡農沿着這些山脈的高地種植咖啡，具備多樣性氣候的生產條件，也因爲地勢海拔高度的變化因素，哥倫比亞的咖啡產業很大部分爲小農生產模式。四周爲高山環繞，雄偉的高山阻擋了來自太平洋的氣流與水汽，也阻擋了來自南方的信風，從而令產區保持平穩的氣候。靠近赤道，陽光充足。平穩的氣候與充足的日照爲咖啡品質的穩定提供了保障。
海拔：1758米—2100米
收成：10月—12月；6月—8月
品種：卡杜拉
烘焙建議
這款咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。所以前街咖啡烘焙目標是中深烘，一方面表現均衡醇和的質感，一方面展現層次豐富的巧克力和堅果類風味香氣。
在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，前街咖啡發現這支豆子的海拔較高，豆質較硬，含水率較高，於是採用了拖長脫水，逐步降火、穩定爬升的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前分別調細火力，避免豆表灼傷，並選擇在一爆結束後滑行至2分50秒出爐，延長焦糖化反應時間，磨去過多的果酸，增加更多的堅果、果仁味餘韻。
烘培機楊家600g半直火
爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s後調火力160度，風門不變，回溫點1”37，保持火力，5’15”秒時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至140度，風門調至4；
第8’55"脫水完畢 ，火力降至185度，9'10”時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’17”開始一爆，調小火力至90度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展2‘50“，199.4度下鍋。
