暫別獨霸多年的意式咖啡主流，國內興起一股手衝咖啡風潮。在愈來愈多的專業咖啡店裏，或許不再看得到晶亮氣派的意式咖啡機，只看到店主人手上拿着一把線條優雅的手衝壺，細細緩緩地旋轉註水。許多人因此開始去了解何謂手衝咖啡，並想像自己有一天也能手衝一杯。
其實，手衝咖啡的做法非常簡單，將咖啡粉放入濾紙和濾杯中，注入八十二到九十二度熱水，並在濾杯下方放上任何壺或杯，盛接滴出的咖啡，因此又稱作“滴漏式咖啡”。
隱藏在咖啡豆中的層次風味
首度嘗試以淺焙莊園咖啡豆手衝的黑咖啡，和完全萃取的意式咖啡的濃郁風味截然不同。與其說是咖啡，更讓人聯想起茶或花茶，酸味較苦味明顯許多，但是來自咖啡果實、淡而宜人的酸香，此外還有如茶一般的甘甜。其實，若有好的咖啡豆，藉由濾紙濾去咖啡油脂雜質，手衝咖啡可以給人更爲清澈自然的明亮感受，更鮮明且完整地嚐到隱藏在咖啡豆中的多元層次風味。
手衝咖啡的技術是在日本被髮揚光大的，近年在歐美也掀起一波新風潮。高壓萃取出的意式咖啡，無論好壞滋味都被放大，且因濃度太高，使許多精細風味被掩蓋。而手衝咖啡雖然清淡，卻嘗得到完整的風味和層次。
今年五月，《紐約時報》報道，美國兩家咖啡業界的先行者Stumptown 和Intelligentsia 公司，分別在今年新開的咖啡店裏設置了各種手衝器材。包括在美國當紅的V60 手衝壺、經典的Chemex 咖啡壺等都一一在列，顧客可以選擇以自己要的方式，沖泡店內任何一種咖啡。
當咖啡到一個等級，例如來自全球各地的莊園咖啡，會有來自當地風土的豐富味道與層次，選擇以手衝黑咖啡來品嚐，是非常適合的。因此，可以開始嘗試以品紅酒的方式喝咖啡。
溫柔平均 精控注水量與時間
對咖啡職人來說，要讓客人每次上門都能喝到相同品質和風味的咖啡，注水時，要將水溫柔地平均注入每個位置的咖啡粉。水柱得維持同樣的粗細，同時還必須精密掌控注入的水量與時間。此外，水溫、咖啡粉的粗細，也都是會影響咖啡風味的變因。只要多衝了十CC的水，就會讓咖啡少了味道。
對許多人來說，手衝咖啡也帶着療愈效果。握着優雅的銅製、琺琅制或不鏽鋼手衝壺，屏氣凝神，只看着咖啡粉在水中旋轉慢舞。那專心致志的兩到三分鐘，就是一場小小的療愈儀式，使人忘卻煩憂。旁人看了，也會被那專注的心意感染，甚至感動。疲累的心，因而溫暖起來。手衝一杯咖啡，既是一種用心與專注，也是一種悠閒與放鬆。它有修練的意味在，真的要屏氣凝神，所以剛開始學的人都會忘記呼吸，一分鐘後沒氣了才發現。
對一般人來說，手衝咖啡簡便易學，可以在家隨性衝制。
滿屋咖啡香衝出自己喜歡的味道
咖啡豆磨好後，先聞聞它的幹香氣，注入熱水後再聞聞它的溼香氣。香氣會慢慢地出來，一直到整個屋子都是咖啡香，和用意式咖啡機煮咖啡的感覺不一樣。每次手衝咖啡都有種緩慢、放鬆的感覺，而每一次因爲水溫、咖啡粉磨得粗細的不同，而產生的微妙變化，總會帶來小小的驚喜感。
手衝咖啡在器材上的便利性、即時性也高。器材價格又可親，只要花一、兩千元就能入門。不那麼講究也行。不用手衝壺，拿家裏的水壺倒一倒也可以。
比賽可以看出最新的咖啡風向潮流。前兩年，美國開始舉辦手衝咖啡比賽，可見手衝咖啡將是引領下一個咖啡時代的趨勢主流。以此復古、低科技、緩慢的手法所衝出的澄淨味道，接下來將更爲引領風騷。
手衝咖啡做法
1.依手衝咖啡的最佳比例1:10至1:12，準備磨好的咖啡粉和熱水。即每10公克咖啡粉，衝入100c.c.至120c.c.熱水。熱水需在82至92度之間，可以88度爲基準，溫度愈高萃取程度愈高，溫度愈低萃取程度愈低。
2.將濾紙放入濾杯中，將咖啡粉倒入濾紙，輕拍或搖晃濾杯使咖啡粉平整。可用熱水先衝濾杯和濾紙，用來預熱並去除紙漿味。
3.第一次注水，由中心點開始，以內而外畫同心圓的方式注入少量熱水，只要浸溼所有咖啡粉即可停止注水。此步驟稱爲“悶蒸”。
4.第一次注水結束後，待膨脹的咖啡粉開始變幹、下陷，即可進行第二次注水。以由中心向外、再由外向內畫同心圓的方式注水。
5.待咖啡液滴至做法1的比例，即完成。
