選擇正確的水可以讓咖啡完全的釋放出其獨特的風味，水中的每一種化學物質都有可能與咖啡豆發生化合反應，從而影響其口感和風味，瞭解一些水中常見的化學物質對咖啡口感可能造成的影響，有利於我們選擇正確的水。

　　鎂

　　過量的鎂會使咖啡的湯色看上去變淡。

　　鉛

　　過量的鉛會讓咖啡變得更酸，同時產生澀味，甚至造成鉛中毒。

　　錳

　　錳會增加咖啡的苦味。

　　鉻

　　鉻會使咖啡變澀。

　　鎳

　　鎳會使咖啡變得酸酸的，並且有金屬的味道，水中的鎳一般是從萃取或者承裝咖啡的容器上溶入水中的。

　　銀

　　產生金屬味，水中一般不會有銀，也是器皿上溶入到水裏的。

　　鋅

　　會產生很奇怪的苦味，水中一般不會有鋅，不過中國還有很多地方的自來水管是鋅制的。 水質的好壞至關重要，我們爲了喝到一杯好咖啡，更爲了自己的健康，一定要使用淨化過的水來萃取咖啡，如果是購買瓶裝水，則最好不要買礦泉水製作咖啡，純淨水就是最佳的選擇了。