作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-30 21:20:37
• 善用二氧化碳的比重
就氣體而言,二氧化碳的比重高於空氣。因此,在同一個密閉空間裡,二氧化碳會沈澱在底部,而空氣則會漂浮在上層。明白這個道理之後,在選擇容器或包裝袋時,就能判斷出它的通用性。
• 使用直立型密封罐
依此理推,新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會貯留在容器的底部,形成抗氧化層,藉以保護咖啡豆;並且,容器最好能直立放著,以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見,直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。
• 使用不透光的罐子
光線是氧化作用的促媒,不透光的罐子較能減緩氧化的速度。
• 使用真空罐
市面上的真空罐越來越多,價格也相當便宜。這種罐子都會附有一種機制,即用拉的或用按的,可以將罐內的空氣抽光,形成真空狀態。真空狀態表示沒有氧氣與水氣,是儲存咖啡豆的好地方。
• 放在涼爽乾燥的地方
高溫容易揮發咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質,所以,咖啡罐應盡量避免放在高溫環境,最好置放在涼爽乾燥的地方。
* 咖啡豆可以放在冰箱裡存放嗎?
10天之內的新鮮咖啡豆,因為豆內的發展還在進行中,不適合放在冰箱裡。之後,冰箱裡的低溫可以減緩咖啡的自然敗壞,是不錯的儲存處所。但是,冰箱內的環境卻有不少狀況,必須設法排除,纔能有效的保護咖啡豆;否則,將會產生適得其反的效果。由此可見,使用冰箱保存咖啡豆,似乎沒什麼必要性,而且有些麻煩,若您真的需要使用冰箱作為保存的處所,請注意下列事項:
• 冰箱裡的空氣是冷而煩躁的,容易蒸發豆內的水分,使香味流失;再加上冰箱裡的雜味太多,所以,應該用真空罐來保存咖啡豆較適合。
• 咖啡豆剛從冰箱拿出來時,因為豆子的溫度太低,會凝結空氣中的水氣,在表面形成小水珠。經研磨之後,這些水珠會將咖啡粉結成塊狀,造成沖泡不均勻的情形。所以,咖啡豆應在使用前才從冰箱拿出,撈取一部分之後,又儘快將真空罐放回冰箱,並迅速研磨及沖煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱時,應該在使用前1小時先取出,在室溫下恢復正常溫度之後再開封;這樣,咖啡豆的表面比較不會凝結水珠。
• 另外一提的是,由於咖啡烘焙之後,其內部的發展仍在進行中,如果將剛出爐的豆子放進冰箱裡,反而會停止風味的發展。所以,新鮮的咖啡豆並不適合放在冰箱裡。不新鮮的咖啡豆,例如:20天以上,倒是可以考慮放入冰箱的冷藏室存放。
* 咖啡保鮮袋
既然新鮮很重要,那麼如何保持新鮮度就變成一個很關鍵的課題。約在1980年,美國賓州的Fres-co公司發明瞭單向排氣閥(One-Way Degassing Valve),為大家創造了很大的好處。
單向排氣閥黏貼於咖啡袋的上方,我們稱之為保鮮袋,它讓新鮮烘焙豆所釋放的二氧化碳氣體能夠排除袋外,但是袋子外面的氧氣不會進入袋子裡面。現在,保鮮袋已經相當普遍,消費者可以在較好的烘焙豆咖啡袋上,用手指感覺一下,有一個類似圓形鈕扣的東西,那就是單向排氣閥。
• 單向排氣閥的好處
新鮮烘焙豆所釋放的二氧化碳氣體很多,每公斤可達5-12公升,會撐破咖啡袋。過去,業者只好在烘焙之後讓咖啡豆靜置較長的時間,排出較多的氣體;這樣,時間與空間都是成本,造成一種負擔。
也有業者用針偷偷在咖啡袋上刺一個小洞,讓氣體排出。但是,這樣會使外部的氧氣進入袋內,無情的氧化咖啡豆,破壞新鮮度。
有了單向排氣閥之後,業者可以提早裝袋,又可保持咖啡豆的新鮮,滿足精明消費者的需求。
• 開封后儘快喝完纔是上策
不過,單向排氣閥並無法永遠解決問題。第一,咖啡豆的自然衰敗一直在發生之中,即使在保鮮袋裡也一樣;第二,消費者打開保鮮袋之後,單向排氣閥的作用就不存在了。因此,保鮮袋並非萬靈丹,開封后儘快喝完纔是上策。
2014-09-04 10:33:01 責任編輯:未知
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